Kasvisjuote on ei-eläinperäinen tuote, jota käytetään kasvisjuustojen valmistukseen hyytymisprosessin auttamiseksi. Jotkut juustot valmistetaan juoksuteesta, joka on peräisin vasikan mahasta, mutta kasvisvaihtoehtoja on saatavilla.
Mikä on juoksute?
Ennen kuin keskustelet kasvisjuokteesta, on tärkeää tarkastella, mitä juoksete on ja miksi kasvissyöjien tulisi välttää tästä ainesosasta valmistettuja tuotteita. Juoksette on ainesosa, jota käytetään juuston koaguloitumiseen. Tämä kuulostaa vaarattom alta, mutta sitä se ei ole. Juoksetteen sisältämä ensisijainen entsyymi (kymosiini) kerätään vastasyntyneen vasikan neljännen mahalaukun limakalvosta. Siellä tuotetaan entsyymiä, joka auttaa vauvan lehmiä sulattamaan maitoa. Porsaat ovat toissijainen juoksutteen lähde, joka myös käyttää entsyymiä ruoansulatusprosessissa. Tarve kasvissyöjälle tälle entsyymille on ilmeinen. Lisäksi eläinten juoksute on melko kallista ja sitä on vaikea löytää, varsinkin kun eläinoikeustoiminta on vastustanut vasikanlihateollisuuden käytäntöjä.
Kuinka kasvisjuottetta valmistetaan
Kasvisjuote toimii samaan tarkoitukseen kuin "tavallinen" juoksute, maidossa olevien proteiinien koaguloimiseksi kasvisjuustojen valmistamiseksi. Erona on, että kasvisjuote on kasvi- tai mikrobiperäistä.
Kasvisjuoksette
Kasvislähteistä kerätyt entsyymit kerätään kasveista kasvijuoksukkeen valmistamiseksi. Tämä on todellinen kasvisjuote. Näitä kasveja ovat:
- Viikunanlehdet
- Melonit
- Saflori
- Villi ohdake
Mikrobi juoksute
Mikrobijuotteen valmistamiseksi entsyymejä kerätään sienistä tai bakteereista ja ne fermentoidaan. Valitettavasti tämäntyyppinen juoksute voi jättää katkeran jälkimaun, joten sitä käytetään yleensä vain valmistettaessa juustoja, joita ei kypsytä pitkään. Tämäntyyppinen juoksute on myös todella kasvissyöjä.
Geenimuunneltu juoksute
Kolmas käytetty juoksutetyyppi, jota pidetään kasvissyöjänä, on nimeltään Fermentation Produced Chmosin (FPC). Tämä tuote valmistetaan ottamalla geeni pois vasikan DNA:sta ja lisäämällä se sitten hiivan, homeen tai bakteerien DNA:han. Tämä tarkoittaa, että FPC on GMO-tuote. Suurin osa juustoista Yhdysvalloissa valmistetaan tämäntyyppisestä juoksutteesta. FDA hyväksyi tämän tyyppisen juoksutteen käytettäväksi juustoissa vuonna 1990.
On tärkeää huomata, että monissa tapauksissa kasvisjuoksetteeksi merkittyjä entsyymejä valmistetaan käyttämällä geneettisesti muunnettua juoksetetta. Tässä tapauksessa kymosiini-DNA otetaan vasikan mahasoluista ja muutetaan. Näin ei kuitenkaan aina ole valmistettujen entsyymien kohdalla. Niitä voidaan myös biosyntetisoida ilman eläimen soluja. Tärkeintä on tarkistaa valmistaj alta, mitkä merkit ovat turvallisia ostaa. Juuston valmistukseen käytetyn juoksutteen tyyppi ei näy etiketissä lähes koskaan.
Mitä et ehkä tiedä
Todellinen kikka on se, että saatat syödä kasvisjuustoa, joka käyttää FPC-kasvisjuoksettetta, joka käyttää vasikan mahasolujen DNA:ta. Suurin osa entsyymistä suodattuu pois herasta, mutta useimmille kasvissyöjille tällä on merkitystä, ja se kannattaa vähän tutkia.
Haluat tietää syömässäsi juustossa käytetyn juoksutteen lähteen. Ellet ota yhteyttä valmistajaan ja kysy, minkä tyyppistä juoksutetta heidän juustoissaan käytetään, on melkein mahdotonta tietää. Useimmissa etiketeissä mainitaan vain "entsyymit" ainesosaluettelossa, mikä FDA:n mukaan voi tarkoittaa eläin-, kasvi- tai mikrobiperäistä juoksetetta. Useimpien juustojen etikettien tarkka sanamuoto hyytymisentsyymien määritelmälle on "juoksette ja/tai muut eläin-, kasvi- tai mikrobiperäiset hyytymisentsyymit"."
Paras ratkaisu on ostaa kasvisjuustoa markkinoilta, jotka ymmärtävät eron ja ovat valmiita paljastamaan kasvisjuoksetteen lähteen. Vaihtoehtoisesti voit etsiä vain vegaanisia juustomuotoja.
Trader Joes
Trader Joes tunnetaan laajasta valikoimastaan terveellisiä ruokia. Sen kasvissyöjäsarja ei sisällä ainesosia tai ala-ainesosia, jotka ovat peräisin eläimistä, lihasta, siipikarjasta tai kalasta. Suurin osa myymälöissä olevista juustoista on merkitty, jotta tiedät käytetyn juoksutteen tyypin. Heidän kasvissyöjien valikoimaan kuuluu kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja, kuten:
- Soijajuusto: Tämä juusto on valmistettu soijamaidosta, ja sen maku ja koostumus on lähellä luonnollista juustoa.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Tällä tuotteella on herkkä maku ja miellyttävä suutuntuma, joka muistuttaa oikeaa tuorejuustoa.
- Vegaan Mozzarella: Tämä korvike sulaa kauniisti pizzaan, mutta sitä ei voi keittää mikroa altouunissa tai pakastaa.
- Vegaan Cream Cheese: Tämän tuorejuuston maku on hyvin lähellä aitoa.
- Mozzarella-tyyliset siivut: Tämä mantelimaidosta valmistettu juusto sulaa aivan kuten mozzarella.
Katso täydellinen luettelo heidän tuotteistaan ja sijainneistaan heidän verkkosivuillaan.
Täysruoka
Whole Foodsilla on upea juustoosasto. Suurin osa myymistä juustoista on luomua. Heidän verkkosivuillaan todetaan, että heidän myymänsä juustot voidaan valmistaa kaikista neljästä juoksutetyypistä, mukaan lukien eläinten juoksute. Sinun on kysyttävä tai luettava etiketti huolellisesti selvittääksesi, onko sinua kiinnostava juusto kasvissyöjä; siinä on vastaava etiketti. Monet heidän etiketeistään kertovat, onko juoksete kasvissyöjä vai perinteinen.
- Kite Hill Cheese: Tätä vegaanista juustoa on useita makuja, ja se on pehmeää ja upealla koostumuksella.
- 365 Brand Cheeses:Näiden juustojen etiketeissä lukee, kasvissyöjä tai perinteinen juoksute. Kaikki lajikkeet ovat saatavilla cheddarista tuorejuustoon.
- String Cheese: Kaikki lapset rakastavat lankajuustoa, ja Whole Foodsilla on ihana tyyppi tätä hauskaa välipalatuotetta.
- Vermont Creamery: Nämä erinomaiset juustot valmistetaan kestävällä maataloudella. Kaikki lajikkeet ovat kasvissyöjiä.
Kroger
Tässä v altakunnallisessa ketjussa on paljon vaihtoehtoja kasvis- ja vegaanisille juustoille. Kuten aina, lue etiketti huolellisesti tai kysy myyjältä, käytetäänkö ostamassasi juustossa eläin- tai kasvisjuoksettetta. Löydät kaikki saatavilla olevat juustot heidän verkkosivuiltaan.
- Treeline Treenut Cheese: Näitä vegaanisia juustoja on nyt tarjolla Kroger-myymälöissä. Artesaanijuustot valmistetaan cashew-maidosta ja niissä käytetään vain kasvisjuoksettetta.
- Laughing Cow:Nämä välipalajuustot on valmistettu kasvisjuoksutteesta. Levitettävät juustoviipaleet ovat saatavilla kaikissa mauissa sveitsiläisestä pippuriakkiin.
- Tillamook: Monissa tämän tuotemerkin tyypeissä käytetään kasvisjuoksettetta, mukaan lukien cheddar, colby, provolone, muenster ja sveitsiläinen.
- Applegate: Kaikki tämän sarjan juustolajikkeet käyttävät kasvisjuoksettetta, paitsi havarti-juustonsa. Niiden havartin etiketissä lukee "entsyymit", kun taas kaikissa muissa lajikkeissa sanotaan "entsyymit - ei-eläin."
Soijajuustovaihtoehdot
Soijajuustot tarjoavat useita vaihtoehtoja kasvisruokalistalle. Tässä muutamia:
- Parempi kuin tuorejuusto: Tämä kermainen levitettävä tuorejuusto on lähellä aitoa tuorejuustoa.
- Seuraa sydäntäsi: Soijapohjainen, kaseiiniton vegaaninen gourmetjuustovaihtoehto saatavilla useissa eri makuissa
- Galaxy Nutritional Foods: Tarjoaa laajan valikoiman kasvisjuustomakuja, mukaan lukien:
-
- Mozzarella, hyvä sulava juusto
- Keltainen amerikkalainen, joka sopii hyvin grillattujen juustovoileipille
- Pippurikaskki, herkullinen burritoissa ja enchiladoissa
- Sveitsiläinen, klassinen juusto miedon kirpeällä maulla
- Provolone, toinen loistava sulava juusto
- Cheddar, klassinen juusto raastettavaksi uuniruokiin käsin syötäväksi
- Soija Kaas - monien kasvissyöjien toinen suosikki on saatavilla eri makuisina ja jopa pari rasvatonta versiota
Bottom Line
Kuten monet kasvissyöjäaiheet, juoksutteen käyttö juuston valmistuksessa herättää kiistoja, koska se on eläinperäinen sivutuote. Jos olet tiukka kasvissyöjä, on viisasta ottaa yhteyttä valmistajaan selvittääksesi, minkä tyyppistä kasvisjuostetta he käyttävät kasvisjuustonsa valmistuksessa.