Vaikka "kasviskeitto" näyttää tarkoittavan ruokaa, jossa ei ole lihapohjaisia ainesosia, niin ei aina ole, ja täysin kasviskeittoa voi itse asiassa olla melko vaikea löytää. Jopa keitot, joissa ei ole lihapalaa, valmistetaan usein lihaliemellä tai liemellä, mikä voi vaikeuttaa kasvissyöjien ja vegaanien asioita.
Kasviskeitto ilman lihatuotteita
Ellet mene täysin kasvisravintolaan, ei ole koskaan turvallista olettaa, että kasviskeitossa ei ole liha-ainesosia, ellet vahvista sitä tarjoilij alta tai keittäjältä. Kasvisliemellä tai kasvisliemipohjalla tehdyt keitot ovat harvinaisia. Jotkut kokit eivät käytä niitä, koska heidän mielestään ne eivät tarjoa yhtä vahvaa tai täyteläistä makua kuin lihapohjaiset tuotteet.
Näistä syistä monien kasvipohjaista ruokavaliota noudattavien ihmisten on turvauduttava kotitekoisiin keittoeriin varmistaakseen, että kaikki ainesosat ovat heille sopivia. Kiinteän kasvisliemen reseptillä aloittaminen on loistava tapa luoda pohja useimmille keitoille.
Aidosti kasvissyöjä kasvisliemiresepti
Alla olevasta reseptistä tulee noin kaksi litraa lientä.
Ainesosat
- 2 T. oliiviöljy
- 3 sellerinvartta karkeasti hienonnettuna
- 2 keskikokoista sipulia karkeasti hienonnettuna
- 4 porkkanaa karkeasti pilkottuna
- 1 c. perunan paloja ja kuoria
- 1 c. sienet
- 1 iso tomaatti karkeasti pilkottuna
- 1 c. kurpitsa tai nauris karkeasti hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 kokonaista neilikkaa
- 1 laakerinlehti
- 1/2 c. tuore persilja
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 gallona makeaa vettä
Menettely
Keito on yksi helpoimmin pakastettavista ja lämmitettävistä aterioista.
- Lämmitä uuni 450 Fahrenheit-asteeseen.
- Pele sipulit, porkkanat, perunat, sienet, tomaatti ja nauris tai kurpitsa kevyesti puolella oliiviöljystä. Paahda vihanneksia, kunnes ne ovat ruskeita ja alkaneet karamellisoitua, noin 45-60 minuuttia. Sekoita kasviksia 10–15 minuutin välein.
- Täytä suuri liemipannu sellerillä, rusketetuilla vihanneksilla ja muilla ainesosilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes liemi on pudonnut puoleen.
- Anna liemen jäähtyä ja kaada se siivilän läpi vihannesten palasten, kuorien ja isojen mausteiden keräämiseksi. Siivilöidyt, keitetyt vihannekset sopivat syötäväksi tai muuhun reseptiin.
- Käytä liemi heti, säilytä se jääkaapissa jopa viikon ajan tai pakasta jopa useita kuukausia.
Vaikka kaupallisia kasvisliemilajikkeita on saatavilla melkein jokaisesta ruokakaupasta, kotitekoinen liemi on täyteläisempi maku, sitä on suurempi määrä ja se on halvempaa valmistaa. Se on myös paljon vähemmän natriumia kuin kaupalliset varastot.
Kasviskeiton valmistus
Kun olet valmistanut kokonaan kasvisliemen, voit käyttää tulosta minkä tahansa kasvipohjaisen keiton, muhennoksen tai curryn valmistamiseen. Pakastetut kasvisliemikuutiot toimivat hyvin myös lisämakua tarvitsevien kastikkeiden ja muhennosten ohentamiseen.
Kun teet omaa keittoa, voit helposti heittää joukkoon suosikkiaineita ja improvisoida matkan aikana. Harkitse seuraavan lisäämistä kasvisliemeen:
- linssit
- Kuivat pavut
- Säilykepavut
- Pakastetut herneet
- Matzopallot
- Riisi
- nuudelit
- Tomaattipasta
- Tofu
- Tuorejauhetut mausteet
Kasviskeittojen reseptit
Jokainen näistä resepteistä alkaa yllä olevalla kasvisliemellä ja tekee niistä todella herkullisia keittoja.
Inkivääriporkkanakeitto
Tämä keitto sopii täydellisesti syksyn tai talven illalliseksi. Resepti palvelee 4.
Ainesosat
- 2 ruokalusikallista kookosöljyä
- 1 sipuli kuutioituna
- 3 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 kupillista kasvislientä
- 10 porkkanaa kuorittuna ja viipaleina
- 1/4 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa
- 1/4 tl srirachaa
- Merisuolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria
Ohjeet
- Kuumenna kookosöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää sipulit ja paista välillä sekoittaen, kunnes ne alkavat ruskistua, noin kuusi minuuttia.
- Lisää inkivääri ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu, vielä noin minuutti.
- Lisää kasvisliemi lusikan kyljellä raaputtaaksesi mahdolliset sipulinpalat kattilan pohj alta.
- Lisää porkkanat ja kiehauta keitto. Alenna lämpö keskilämmölle ja jatka hauduttamista, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, 10–15 minuuttia.
- Kaada kuuma keitto tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja lisää kookosmaito ja sriracha. Suojaa kätesi taitetulla pyyhkeellä ja aseta se tehosekoittimen tai monitoimikoneen päälle. Pulssi monitoimikonetta 10 sekunnin pulssia ja anna sitten höyryn valua varovasti ulos yläosassa olevasta aukosta. Sekoita välillä pysähdyksillä, jotta höyry pääsee poistumaan, kunnes keitto on soseutettu.
- Mausta maun mukaan suolalla ja tuoreella rouhitulla mustapippurilla.
Minestrone
Tämä runsas keitto on täynnä herkullisia vihanneksia, papuja ja pastaa. Se palvelee kuusi.
Ainesosat
- 2 ruokalusikallista oliivi- tai rypsiöljyä
- 1 sipuli kuutioituna
- 3 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu
- 6 kuppia kasvislientä
- 2 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
- 1 kesäkurpitsa kuutioituna
- 3 pannukurpitsaa, kuutioituna
- 1 punainen paprika siemenet ja kuutiot
- 2 (14 unssia) tölkkiä hienonnettuja tomaatteja
- 1 (14 unssia) tölkki munuaispapuja, valutettuna
- 3/4 kuppia kyynärpäämakaronia
- 1/4 tl murskattuja punapippurihiutaleita
- Merisuolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria maun mukaan
Ohjeet
- Lämmitä öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee ja alkaa ruskeaa, noin kuusi minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia.
- Sekoita joukkoon kasvisliemi ja raaputa pannulla lusikan kyljellä mahdolliset ruskistuneet sipulipalat.
- Lisää porkkanat, kesäkurpitsa, kurpitsa, paprika, tomaatit, pavut, makaroni ja paprikahiutaleet. Kuumenna kattila kiehuvaksi. Keitä, kunnes kasvikset ja makaronit ovat pehmeitä, 10-15 minuuttia.
- Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Perunapurjokeitto
Purjo piilottaa paljon likaa, joten pese ne huolellisesti ennen käyttöä. Paras tapa pestä purjo on viipaloida ne ohuiksi viipaleiksi ja laittaa ne sitten vesikulhoon. Sekoita vesi ja purjo ja anna lian laskeutua kulhon pohjalle. Tyhjennä vesi ja toista prosessia, kunnes lika ei ole laskeutunut kulhon pohjalle.
Resepti vaatii myös Yukonin kultaperunoita, jotka tuovat keittoon herkullisen voinen maun. Voit halutessasi korvata sen millä tahansa muulla perunalla, kuten valkoisella tai ruskealla. Resepti palvelee 6.
Ainesosat
- 2 ruokalusikallista oliivi- tai rypsiöljyä
- 2 isoa purjoa, viipaloitu ja puhdistettu
- 6 kuppia kasvislientä
- 4 Yukon kultaperunaa kuorittuna ja kuutioina
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta ruohosipulia
- Merisuolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria
Ohjeet
- Lämmitä öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää purjo ja keitä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin kuusi minuuttia.
- Lisää kasvisliemi ja perunat ja kiehauta keitto. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia.
- Kaada kuuma keitto varovasti tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon, työstä tarvittaessa erissä. Suojaa kätesi taitetulla pyyhkeellä. Aseta kätesi monitoimikoneen tai tehosekoittimen päälle ja pulssi 10 yhden sekunnin pulssia, jotta höyry pääsee poistumaan yläluukun läpi ennen kuin jatkat. Sekoita keittoa tasaiseksi.
- Sekoita joukkoon ruohosipuli ja mausta maun mukaan merisuolalla ja tuoreella rouhitulla mustapippurilla.
Älä jätä keittoa väliin
Kasviskeitto on täydellinen ruokalaji nautittavaksi viileänä päivänä tai huonossa säässä, joten älä ohita sitä vain siksi, että sinulla on vaikeuksia löytää kasvipohjaisia liemiä. Valmista oma liemi ja nauti höyryttävästä kulhosta, joka on täynnä herkullisia, rauhoittavia tuloksia.
