Ainesosat
- 2 1/2 kuppia täysmaitoa
- 1/4 sipulia, jätetty kokonaisena
- 2 laakerinlehteä
- 1 kokonainen neilikka
- 4 ruokalusikallista voita
- 4 ruokalusikallista yleisjauhoja
- Suola
- Valkopippuri
Ohjeet
- Laita yksi laakerinlehti toisen päälle ja kiinnitä ne sipuliin neilikkalla.
- Sekoita pienessä raskaassa kattilassa maito ja sipuli/laakerinlehti/neilikka ja anna kiehua miedolla lämmöllä varoen polttamasta maitoa.
- Anna seoksen kiehua 10–15 minuuttia välillä sekoittaen.
- Kun maitoseos kuumenee, sulata voi keskikokoisessa paksussa kattilassa miedolla lämmöllä.
- Kun voi on juuri sulanut, sekoita jauhot puulusikalla.
- Jatka sekoittamista lämmöllä noin kaksi minuuttia, kunnes voi ja jauhot muodostavat roux'n ja poista sitten lämmöltä.
- Poista sipuli/laakerinlehti/neiliikka lämmitetystä maidosta ja hävitä.
- Lisää kuuma maito hitaasti roux'n joukkoon sekoittaen jatkuvasti vispilällä, jotta mahdolliset kokkareet hajoavat.
- Palauta pannu liedelle ja jatka vatkaamista samalla kun kiehautat seosta miedolla lämmöllä.
- Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes kastike muuttuu paksuksi ja kermaiseksi, noin 10 minuuttia.
- Sekoita suolaa ja pippuria maun mukaan, jos haluat.
Tuottaa noin 2 kupillista kastiketta.
Bechamel-kastike Gruyeren kanssa
Tee kastike ohjeen mukaan, mutta kun kastike sakenee, sekoita joukkoon 1/2-3/4 kuppia raastettua Gruyere-juustoa. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa ja kastike on tasaista.
Bechamel-kastikkeen ja muunnelmien käyttötarkoitukset
Bechamel on herkullista sellaisenaan, mutta se on myös monien muiden kastikkeiden pohja. Kokeile jotakin alla olevista muunnelmista. Peruskastiketta käytetään usein kampaperunoiden valmistukseen.
-
Turkkilainen divaani Mornay-kastike valmistetaan lisäämällä juustoraastetta, 1-2 tl sinappia ja tippa Worcestershire-kastiketta. Käytä tätä kastiketta makaronin ja juuston valmistamiseen tai kaada se kinkun päälle englantilaisen muffinssin ja paistamisen päälle. Se on myös herkullista kuuman keitetyn pastan päällä tarjoiltuna.
- Veloute-kastike valmistetaan korvaamalla maito kana- tai naudanlihaliemellä. Kaada tämä kastike paistetun kanan päälle ja paista. Tai käytä sitä kalkkuna- tai kanadiivanin valmistukseen.
- Sinappikastike valmistetaan lisäämällä 1-2 ruokalusikallista Dijon-sinappia. Tarjoile tämä kastike viipaloidun kinkun tai kanan kanssa.
- Ruskeakastiketta varten ruskea voin ja jauhoseos; älä vain anna sen palaa. Tätä kastiketta käytetään cajun- ja kreoliruoanlaittoon, kuten Chicken Etouffeen.
- Voit muuttaa kastikkeen koostumusta muuttamalla voin ja jauhojen määrää. Käytä enemmän jauhoja paksumpaan kastikkeeseen tai vähemmän ohuempaan kastikkeeseen. Lisää voita auttaa myös ohentamaan kastiketta.
- Käytä näitä kastikkeita tölkkikeiton korvikkeena resepteissä.
