Kuuma chili, joka tunnetaan myös nimellä chili, voi lisätä ripaus rohkeutta ruoanlaittoon, mutta jotkut ovat niin pistäviä, että ne voivat vaatia erityisiä käsineitä ja naamioita suojaamaan sinua. Maailman kuumimmat chilit ovat erittäin tuliset, ja vain rohkeimmat ovat valmiita kestämään lämpöä.
Scovillen asteikon käyttäminen
Chilit on arvioitu kuumuuteen Scovillen asteikolla, joka mittaa pippurin pistävää voimaa (mikä tarkoittaa käytännössä niiden mausteista lämpöä). Paprikat mitataan Scovillen lämpöyksiköissä (SHU), jotka kuvaavat kapsaisiinin konsentraatiota kussakin pippurilla.
kapsaisiini
Kapsaisiini on yhdiste, joka antaa paprikoille lämpöä. Se on alkaloidi, joka sitoutuu kielen kipureseptoreihin, minkä vuoksi se tarjoaa polttavan tunteen. Vertailun vuoksi puhtaalla kapsaisiinilla on 16 miljoonaa SHU:ta, poliisipippurisumutteella noin 5 miljoonaa SHU:ta ja jalapeñolla 2 500–8 000 SHU:ta.
Missä lämpö piiloutuu
Vaikka monet ihmiset uskovat, että lämpö on vain paprikan siemenissä, tämä on myytti. Siemenet imevät osan lämmöstä, mutta ne eivät tuota kapsaisiinia itse. Sen sijaan kapsaisiiniyhdisteitä löytyy paprikan istukan kalvoista, jotka pitävät siemeniä. Pienemmässä määrin pippurin ulkoisessa kudoksessa on myös kapsaisiinia.
Top 10 kuuminta paprikaa
Seuraava luettelo sisältää kymmenen kuuminta saatavilla olevaa paprikaa SHU-luokituksen mukaan Scovillen asteikolla. New Yorkerin Lauren Collinsin mukaan erittäin kuumat chilit kehittyvät nopeasti, kun kuumempien ja mausteisempien paprikoiden etsintä jatkuu. Vain muutama vuosi sitten Red Savina Habanero oli kuumin tunnettu chilipippuri, kunnes haamupippuri tuli. Nyt se on taas muuttunut.
New Mexicon osav altion yliopiston Chile Pepper Institute on tutkinut laajasti chilien lämpöä. Heidän kymmenen kuumimman chilipaprikan lista julkaistiin helmikuussa 2012, mutta uusi lajike valloitti pian chilin huippuluokan. Ellei toisin mainita, Scovillen luokitukset on otettu Chile Pepper Institutesta.
1: Carolina Reaper
Vuonna 2012 Guinnessin ennätysten kirja nimesi Carolina Reaperin maailman kuumimmaksi chiliksi, jonka keskimääräinen SHU oli 1,57 miljoonaa ja SHU-huippu 2,2 miljoonaa. Tässä pippurilla mitattu lämpö syrjäytti Chile Pepper Instituten kuumimman pippurin, joka on listan kakkonen.
Pieni, pyöreä, punainen chili kasvatetaan Etelä-Carolinassa ja sitä käytetään Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Saucessa. Pucker Butt Pepper Company kasvatti Carolina Reaperin erityisesti kuumia kastikkeita varten. Yritys myy myös siemeniä verkkosivuillaan.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Tämä pyöreä chili kivikuorella näyttää pieneltä, ryppyiseltä punaiselta paprik alta, mutta lämpöeroissa on melkoinen ero (punaisen paprikan SHU on 0). Chile Pepper Institute kruunasi helmikuussa 2012 tulisten chilipippurien mestariksi. Trinidad Morgua Scorpionin keskimääräinen lämpö on 1,2 miljoonaa SHU:ta, mutta paprikat vaihtelevat jopa 2 miljoonaan SHU:hun. Pippurikasvi on kotoisin Trinidadista ja Tobagosta. Muiden tulisten chilien tapaan pippuria käytetään ensisijaisesti kuumassa kastikkeessa sekä siemenissä ihmisille, jotka haluavat kasvattaa kuumimpia chiliä.
3: Suklaa 7 Pot
Pitkulainen, maitosuklaanvärinen paprika, jonka pinta on kraatteroitu (muistuttaa kuivattua viikunaa), suklaa 7 -pannun hyvänlaatuinen nimi pettää chilin keskiarvon 1.17 miljoonaa SHU (enintään 1,85 miljoonaa). Trinidadista ja Tobagosta kotoisin olevaa chiliä käytetään erittäin mausteisissa karibialaisissa ruuissa, vaikka vähälläkin pääsee hyvin pitkälle. Sitä käytetään myös kuumassa kastikkeessa, ja kuuman chilin ystävät ostavat kaikki alta siemeniä, jotta he voivat kasvattaa omia tuliisia yksilöitä.
4: Trinidad Scorpion
Toinen viiden parhaan joukosta tulee Trinidadista, joten on selvää, että Karibian maalla on hyvä ilmasto kuuman chilin kasvattamiselle. Vuonna 2011 Guinnessin ennätysten kirja arvioi tämän chilin maailman kuumimmaksi 1,5 miljoonalla SHU:lla. Tämän pippurin ja sen kuumempien veljien kanssa ruoanlaitto on vaarallista liiketoimintaa, joka vaatii suojanaamion ja -vaatteiden käyttöä! Lämmönsä vuoksi pippuria käytetään ensisijaisesti tuliseen kastikkeeseen ja siemeniin.
Tämä punaoranssi paprika on suunnilleen golfpallon kokoinen, mutta sen muoto muistuttaa lyhtyä, jossa on leveämpi pyöristetty yläosa ja terävä pää.
5: Ghost Pepper
Tunnetaan myös nimellä Bhut jolokia chili, oranssi pitkulainen haamupippuri on Scovillen asteikolla 1 miljoona SHU. Tällä intialaisella pippurilla on useita eri nimiä, kuten Naga Jolokia, punainen naga chili ja Bih Jolokia. Se piti vuoden 2007 lämpöennätystä.
Pippuria käytetään intialaisissa curryissä ja chutneyissa sekä pippurin syömiskilpailuissa. Voit löytää paprikat myös kuuman kastikkeen avainaineksena.
6: Punainen 7 potti
Myös Trinidadista kotoisin oleva paprika on saanut nimensä sen värin ja paikallisen legendan takia, jonka mukaan vain yksi pippuri tarvitaan maustamaan seitsemän kattilaa muhennosa. Pippuri vaihtelee oranssinpunaisesta kirkkaan punaiseen ja kuohkea iho. Sen lämpöluokitus on noin 780 000 - 1 miljoonaa SHU. Sitä käytetään karibialaisen ruoanlaitossa sekä kuumassa kastikkeessa.
7: Suklaa Habanero
Tämä pähkinänruskea kurpitsan muotoinen paprika on habanero-paprikoista kuumin. Habanerot ovat kotoisin Meksikosta ja Amazonista, mutta niitä löytyy myös Karibi alta. Pippuria, jonka Scovillen arvosana on noin 700 000 SHU:ta, löytyy Yucatan-ruoasta sekä tulisessa kastikkeessa.
8: Punainen Savina Habanero
Ei ollut kauan sitten, kun Red Savina habaneroa pidettiin maailman kuumimpana pippurina. Vuonna 2007 se menetti Guinnessin maailmanennätyksensä mausteisemmalle Ghost Pepperille. Tämä chili on kirkkaan punainen ja hieman pyöreä, ja sen kuori on suhteellisen sileä. Kuten suklaahabaneroa, sitä käytetään Yucatanissa ja muissa meksikolaisissa keittiöissä sekä kuumana kastikkeena. Kasvit rakastavat lämpöä ja auringonpaistetta, ja ne ovat kotoisin Amazonista ja Meksikosta, ja niitä löytyy myös Karibi alta. Pippurin Scoville-luokitus on noin 500 000.
9: Scotch konepelti
Jamaikan keittiö on tulisen makunsa velkaa Scotch Bonnet -pippurilla, jonka Scoville-luokitus on noin 350 000 SHU. Oranssit paprikat muistuttavat tammenterhoja ja ovat kotoisin Jamaik alta ja Karibian saarilta. Vaikka se saattaa tuntua miedolta verrattuna joihinkin yllä oleviin paprikoihin, on tärkeää muistaa, että skotlantilainen konepelti on silti noin 40 kertaa kuumampi kuin jalapeño.
10: Oranssi Habanero
Tämän kiiltävän pyöreän oranssin chilin Scoville-luokitus on noin 250 000. Vaikka se voi olla miedompaa kuin muut habanerosvärit, se on silti erittäin mausteinen chili, jota käytetään meksikolaisessa keittiössä sekä tulissa kastikkeessa. Kuten muutkin habanerot, oranssi habanero on kotoisin Meksikosta, Amazonista ja Karibiasta, ja sitä löytyy näiden alueiden ruoasta sekä tex-mexistä ja muista Pohjois-Amerikan keittiöistä.
Lämmön lyöminen
Koska kapsaisiini on vuorovaikutuksessa kielen kipureseptorien kanssa, se voi aiheuttaa polttavan tunteen, joka kestää minuutteja, tunteja tai kuumimpien paprikojen tapauksessa päiviä! Onneksi palovammaan on apua. Bon Appetiten mukaan monet menetelmät voivat auttaa sinua rentoutumaan tulisesta chilipalasta, mukaan lukien täysmaidon juominen, jogurtin syöminen ja valkoisen riisin syöminen.
Entä koristepaprikat? Niissä voi olla lämpöä, mutta ne eivät ole niin makeita syötäväksi, joten pidä mieluummin nämä chilit.
