Valurautaiset pannureseptit

2024 Kirjoittaja: Carl Kingsman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 19:20

Valurauta on loistava ruoanlaittoväline. Se ei vain pidä lämpöä ja lämpöä tasaisesti, vaan useimmissa tapauksissa se on täydellinen kangas yhden kattilan aterioihin. Mikä parasta, voit tarjoilla suoraan pannulta. Kuka nyt valitti ruokien määrän vähenemisestä?

Katkarapu- ja makkara-jambalaya-resepti

Jambalaya on kreoli/cajun-ruokalaji, joka on suunniteltu hyödyntämään mitä tahansa, mitä oli käsillä. Jos katkaravut olisivat kalassasi, ne menevät ruukussa. Jos kinkkujäännös oli ruokakomerossa, päätyi sekin keittoastiaan. Itse asiassa nimi "jambalaya" tulee ranskan sanasta kinkkua, joka on jambon. Koska tämä ruokalaji sisältää tomaatteja, jotkut ihmiset keittävät sen mieluummin emaloidussa valurautapannussa, jotta tomaateissa oleva happo ei reagoi raudan kanssa ja tuottaa metallisen maun. Tästä ei ole haittavaikutuksia, joten valinta on sinun. Käytä tähän astiaan syväpannua.

Tuotto:6 annosta

Ainesosat

• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 kiloa savustettua, täysin kypsennettyä andouille-makkaraa tai puolalaista makkaraa viipaloituna
• 1 rkl voita
• 1 keskikokoinen kuutioitu sipuli
• 1 kylkiluu kuutioitu selleri
• 1 varsillinen, siementetty ja kuutioitu vihreä paprika
• 1 varrellinen, siementetty ja kuutioitu punainen paprika
• 1 kuppi siemeniä ja kuutioituja tuoreita tomaatteja tai 1 (14 unssi) purkki kuutioituja tomaatteja
• 3 jauhettua valkosipulinkynttä
• 1/2 tl cayennea, enemmän tai vähemmän maun mukaan
• 2 tl hienonnettua tuoretta oreganoa tai 1 tl kuivattua
• 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia tai 1/2 tl kuivattua
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa
• 3 kuppia kanalientä
• 1 1/2 kuppia huuhdeltua ja valutettua pitkäjyväistä riisiä
• 1 laakerinlehti
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 3–4 ripaus kuumaa kastiketta, valinnainen
• 1/2 kuppia hienonnettua vihreää sipulia, jaettu
• 1 pauna (20-24 count) puhdistettua, huuhdeltua, taputeltua raakoja katkarapuja

Reittiohjeet

1. Lämmitä pannu keskilämmöllä kuumaksi, mutta ei savua. Lisää öljy ja makkaraviipaleet, paista ruskeiksi noin 8-10 minuuttia. Nosta kulhoon ja aseta sivuun.
2. Lisää tarvittaessa pannulle voita ja kuullota sipulia, selleriä ja paprikaa läpikuultaviksi, noin 8-10 minuuttia.
3. Lisää kuutioidut tomaatit, valkosipuli, cayenne, oregano, timjami ja tomaattitahna hyvin sekoittaen. Lisää kanaliemi ja kiehauta täyteen. Sekoita joukkoon huuhdeltu ja valutettu riisi ja laita makkara takaisin pannulle. Vähennä lämpöä.
4. Lisää laakerinlehti, suola, mustapippuri ja valinnainen kuuma kastike ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää.
5. Lisää puolet vihreästä sipulista ja katkarapuista, sekoita hyvin. Peitä kattila, poista lämmöltä ja anna katkarapujen höyrystyä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja täysin kypsiä.
6. Tarjoile koristeltuna jäljellä olevalla vihreällä sipulilla. Anna halutessasi kuumaa kastiketta pöydässä.

Paistinpannukanan ja keksien resepti

Kana ja keksit eivät ole koskaan olleet näin hyviä. Valurautaisella pannulla voit laittaa keksit lähelle toisiaan, jotta ne imevät kaiken hyvän kastikkeen keittäessään. Pohjimmiltaan tämä on kanapata, jonka päällä on nyytit. Deli-rotisserie-kana toimii hyvin ja keksisekoitus tekee asioista helppoa. Red Lobster Cheddar Bay -keksit ovat mahtavia. Käytä 10 tuuman paistinpannua.

Tuotto:4-6 annosta

Ainesosat

• 2 kuppia kuutioitua keitettyä kanaa (valkoinen ja tumma tai kokonaan valkoinen)
• 4 ruokalusikallista voita
• 1 kuppi hienonnettua sipulia
• 1/4 kuppia yleisjauhoja
• 2 kuppia kuumaa kanalientä
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria tai enemmän maun mukaan
• 1/4 kuppia täysrasvaista smetanaa
• 1/4 kuppia täysmaitoa
• 2 kuppia pakasteherneitä ja porkkanoita
• Keksitaikina tyhjästä tai sekoitus 8-9 keksiksi
• 1 iso muna sekoitettuna 1 ruokalusikalliseen vettä munanpesuun

Reittiohjeet

1. Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä ja kuullota sipulia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja alkavat karamellisoitua, noin 10-15 minuuttia.
2. Alenna lämpöä ja vatkaa jauhot sekoittaen jatkuvasti noin 2 minuuttia, jotta muodostuu roux. Kaada kuuma kanaliemi sipuli-jauhoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 1 minuutti sekoittaen ja raaputa kattilan pohjaa ja reunoja puulusikalla paksuksi.
3. Lisää suolaa, pippuria, smetanaa ja maitoa. Lisää kuutioitu keitetty kana, porkkanat ja herneet ja sekoita hyvin. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta keksejä tehdessäsi.
4. Lämmitä uuni 375 asteeseen F. Tee keksit alusta alkaen tai sekoita ja kaavi 8-9 keksiä kanaseoksen päälle. Voitele munapesuseos keksien päälle.
5. Jos olet huolissasi uunin pilaantumisesta, aseta paistinpannu reunukselle uunipellille, jotta mahdolliset tippuminen kerääntyy. Mutta paremman paiston saavuttamiseksi paistinpannun tulee olla suorassa kosketuksessa uunin ritilään. Laita uuniin ja paista 30 minuuttia, kunnes keksit ovat ruskeita tai pakkauksessa suositeltu aika. Kanaseoksen tulee kuplia.
6. Ota pois uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti. Aseta paistinpannu ruokapöydän lautaselle halutessasi vihreän salaatin kera ja anna jokaisen tarjoilla itse.

Paistinpaahdetun kalkkunarullan resepti

Valurautainen paistinpannu on täydellinen väline, jos haluat kalkkunallesi rapean ruskean kuoren. Valuraudan tasainen kuumennus (ei kuumia kohtia) tarkoittaa, että jokainen rinnan osa kypsyy samassa lämpötilassa. Muista vain lämmittää pannu ennen rullan paistamista.

Tarvitset 12–14 tuuman valurautaisen paistinpannun. Paistamisen jälkeen tämä on valmis uunissa. Älä säästä tätä reseptiä lomaa varten. Kalkkunan ympärivuotisen saatavuuden ansiosta voit valmistaa tämän helpon, herkullisen paistisi milloin tahansa.

Tuotto:6 annosta

Ainesosat

Kalkkunalle:

• 1 (4 1/2-5 paunaa) kokonainen luuton, nahkainen, perhosmainen kalkkunanrinta (molemmat puolet) sulatettu, huuhdeltu ja taputtu kuivaksi
• 2 tl suolaa
• 1 tl pippuria
• Teurastajan lanka
• 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä, kuten rypsi tai kasvis

Täyte:

• 2 ruokalusikallista voita
• 1 pieni hienoksi hienonnettu sipuli
• 1 kuppi tuoretta valkoista korppujauhoa
• 2 Golden Delicious- tai Granny Smith -omenaa, kuoritut, siemenkota ja hienonnettuna
• 1/2 kuppia tummia rusinoita tai makeutettuja kuivattuja karpaloita
• 1 appelsiinin kuori
• Nipistele jauhettua neilikkaa
• Suolaa ja pippuria

Mirepoixille:

• 1 iso kuorittu ja kuutioitu porkkana
• 1 iso kuorittu ja kuutioitu sipuli
• 1 kuutioitu kylkiliemelleri

Yrtivoille:

• 6 ruokalusikallista voita
• 1 rkl hienonnettua salviaa
• 1 rkl hienonnettua timjamia
• 1 tl makeaa, mausteista tai savustettua paprikaa
• 1/2 tl pakattu vaaleanruskea sokeri

Kastikkeeseen:

• 1/2 kuppia valkoviiniä
• 1 1/4 kuppia huoneenlämpöistä kanalientä
• 1/2 tl maissitärkkelystä

Täyteohjeet

1. Sulata 2 ruokalusikallista voita pienessä pannussa. Lisää 1 pieni hienonnettu sipuli ja kuullota noin 10 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.
2. Laita keskikokoiseen kulhoon korppujauhot, hienonnetut omenat, rusinat tai kuivatut karpalot, appelsiinin kuori ja neilikka. Lisää paistettu sipuli ja sekoita hyvin. Säädä mausteita suolalla ja pippurilla. Jos täyte näyttää kuiv alta, kostuta appelsiinimehulla tai maidolla. Jos liian löysää, lisää korppujauhoja. Aseta sivuun.

Yrttivoiohjeet

1. Sulata pienessä kattilassa keskilämmöllä 6 ruokalusikallista voita ja lisää salvia, timjami, paprika ja sokeri.
2. Sekoita hyvin ja aseta sivuun.

Kokoa Turkkirulla

1. Aseta sulatettu, huuhdeltu ja kuivattu perhoskalkkunanrinta nahkapuoli alaspäin leivinpaperille tai leikkuulaudalle. Jauha lihaa tarvittaessa kevyesti, jotta liha on saman paksuista. Mausta lihan koko pinta 2 tl suolalla ja 1 tl pippurilla.
2. Levitä täyte tasaisesti 1/2 tuuman paksuisesti lihan päälle jättäen 1/2 tuuman reunan joka puolelle. Jos sinulla on täytettä yli, laita se voideltuun uunivuokaan ja paista 30 minuuttia.
3. Aloita yhdestä pitkästä sivupäästä, pyörittele rintaa kuin hyytelörullaa ja laita siihen mahdollisesti irronnut täyte. Sido paisti tiukasti kompaktiin sylinteriin teuraslankalla 2 tuuman välein rullan pituudella. Anna rullan lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Sear the Turkey Roulade

1. Lämmitä 12–14 tuuman valurautainen paistinpannu keskilämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta ei savu. Lisää 1 rkl öljyä. Aseta varovasti kalkkunarulla saumapuoli alaspäin öljyyn.
2. Ruskea joka puolelta kullanruskeaksi, käännä rullaa varovasti noin 12 minuuttia. Nosta kalkkunarulla lautaselle.

Lisää Mirepoix ja paista kalkkunarulla

1. Lämmitä uuni 350 asteeseen. Lisää mirepoix-vihannekset (porkkana, sipuli ja selleri) pannulle. Laita paistettu kalkkunarulla vihannesten päälle.
2. Valele kalkkunarulla runsaasti yrttivoilla. Laita paistinpannu uuniin ja paista välillä harsellen, kunnes lämpömittari näyttää 160 astetta. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle lepäämään ja peitä löysästi alumiinifoliolla.

Tee kastike

1. Lisää viini samalle pannulle, jossa kalkkuna paistettiin, ja laita liedelle korkealle lämmölle. Keitä kunnes viini on melkein haihtunut, noin 2 minuuttia. Lisää 1 kuppi kanalientä ja keitä, kunnes se on puolittunut, noin 8 minuuttia. Kuori rasva pinn alta.
2. Laita pieni kattila korkealle lämmölle ja siivilöi pannulta neste siihen, hylkää kiinteät aineet. Vatkaa mittakupissa loput 1/4 kuppia huoneenlämpöistä kanalientä ja maissitärkkelystä. Kaada se sitten kattilaan ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi, mausta suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä.

Palvele Turkkia

Asettele levänneen ja viipaloidun kalkkunan viipaleet vadille. Anna kastike pöydälle.

Infinity and Beyond

Ei todellakaan ole paljon mitään, mitä ei voisi kypsentää yhdessä tai toisessa valurautapannussa. Ajattele pääruoan ulkopuolella ja kokeile paistaa kasviksia, valmistaa aamiaisfrittatoja ja jälkiruokaa. Ajattele vain, jos voit valmistaa pannukakkuja liesivalurautapannulla, voit valmistaa piirakan tai kakun yhdessä. Kokeile!