Ainesosat
Tuotto:6 omenapyytiä
Leivonnaisen kuorelle
- 2 kuppia yleisjauhoja
- 1 tl suolaa
- 12 2/3 ruokalusikallista (2/3 kuppia + 2 rkl) kylmää voilla maustettua leivonnaista tai suolatonta voita
- 4-5 rkl jääkylmää vettä
Omenille
- 6 (halkaisija 3 tuumaa) varrelliset, kuoritut ja ytimet omenat, kuten Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn tai Gala
- 1 tl sitruunamehua
- 3 rkl tummia tai vaaleita rusinoita
- 3 ruokalusikallista hienonnettuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
- 2 1/2 kuppia pakattu vaaleanruskea sokeri
- 1 1/3 kupillista vettä
Helppo vaniljakastike (valinnainen)
- 2 kuppia puolitoista
- 4 isoa huoneenlämpöistä munankeltuaista
- 4 unssia sokeria
- 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä
- 1 ruokalusikallinen vaniljaa
Ohjeet
Tee kuori
- Sekoita monitoimikoneessa tai isossa kulhossa jauhot ja suola.
- Leikkaa taikina tai voita pulssimalla tai sekoittimella tai haarukalla, seos muistuttaa pieniä herneitä.
- Ripottele 1 rkl kylmää vettä kerrallaan sekoittaen ja lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes taikina on kasattavissa.
- Kääri muoviin ja jäähdytä omenoiden valmistuksen ajaksi.
Täytä, kokoa ja paista omenat
- Lämmitä uuni 425 asteeseen F. Hiero sitruunamehua jokaisen kuoritun omenan ulkopuolelle ja siirrä sivuun. Sekoita pienessä kulhossa rusinat ja pähkinät ja siirrä sivuun.
- Poista taikinakuori jääkaapista. Ripottele työtasoa kevyesti jauhoilla. Kauli taikina 1/4 tuuman paksuiseksi ja leikkaa 6 (3 1/2 tuuman) neliötä.
- Aseta 1 omena jokaiseen ruutuun. Täytä jokaisen omenan keskiosa varatulla rusina-pähkinäseoksella.
- Vastele taikinaneliöiden kulmat pienellä määrällä vettä tai munanvalkuaista. Nosta taikinan kaksi vastakkaista kulmaa omenan päälle repimättä taikinaa ja paina yhteen. Toista muiden kulmien kanssa, kunnes omena on täysin koteloitu. Voit halutessasi tehdä taikinakappaleista pieniä lehtiä ja kiinnittää ne omenan päälle tilkka vettä tai munanvalkuaista.
- Aseta omenapyytit 13 x 9 tuuman uunivuokaan (mieluiten lasiin, jotta näet, milloin pohja on täysin kypsä) ja jäähdytä sokerisiirapin valmistamisen ajaksi.
- Kuummenna pienessä kattilassa vaaleanruskeaa sokeria ja 1 1/3 kupillista vettä, kunnes se kiehuu, sekoittaen usein. Ota nyytit jääkaapista ja kaada kattilassa oleva sokerivesi nyyttien ympärille varovasti, jotta ne eivät kaadu.
- Laita uuniin ja paista noin 40 minuuttia, lusikkaa siirappia omenoiden päälle vähintään kahdesti, kunnes kuori on ruskistunut ja omenat ovat pehmeitä ohutteräisellä veitsellä (ei voiveitsellä) lävistettynä. Poista uunista.
- Tarjoile lämpimänä pannusiirapin tai vaniljakastikkeen kera (katso alla) tai koristele vaniljajäätelöllä, kanelijäätelöllä tai kermavaahdolla.
Tee valinnainen helppo vaniljakastike
- Lämmitä puolet paksupohjaisessa kattilassa, kunnes reunoihin muodostuu kuplia.
- Kun puolitoista puolet kuumenee, vatkaa keskilämmönkestävässä kulhossa munankeltuaisia ja 4 unssia sokeria, kunnes ne ovat vaaleankeltaisia ja paksuuntuneet nauha-asteiseksi. Lisää maissitärkkelys ja vanilja, vatkaa tasaiseksi.
- Kaada tasaisena, hitaana virtana kuumennettu puolitoista munaseokseen jatkuvasti vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes vaniljakastike peittää lusikan selän.
- Ota pois lämmöltä ja, jos siinä on kokkareita, siivilöi lämmönkestävään kulhoon.
- Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Säilyy kaksi viikkoa tiiviisti peitettynä jääkaapissa.
Variaatio
Sen sijaan, että käyttäisit taikinaa omenoiden päällystämiseen, kokeile kotitekoista tai ostettua lehtitaikinaa tai phyllo-taikinaa. Jos vehnä on ongelma, kokeile gluteenitonta omenamykyreseptiä.