Opi säilyttämään ja pakastamaan hapanleipää oikein, jotta voit nauttia leivonnasta mahdollisimman pitkään.
Olet käyttänyt kaiken sen ajan ja energian täydelliseen hapantaikinaan, ja kun olet nauttinut työsi hedelmistä, sinulla on itse asiassa ylijäämiä. Paras tapa säilyttää tuoretta hapanleipää on huoneenlämmössä keittiön tiskillä, mutta sinun kannattaa varmistaa, että säilytät sen asianmukaisessa astiassa tai kääreessä. Ennen kuin aloitat leipomisen, ota selvää, kuinka hapantaikinaleipää säilytetään oikein, jotta se pysyy tuoreena ja auttaa säilyttämään sen koostumuksen ja maun.
Paras tapa säilyttää hapanleipää
Yksi syy, miksi niin monet ihmiset arvostavat kotitekoista hapanleipää, on se, että se säilyy tuoreena huoneenlämmössä paljon kauemmin kuin perinteiset kaupasta ostetut leivät. Optimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi säilytä hapantaikina aina huoneenlämmössä. Valittavana on muutamia säilytysastioita tai kääretyyppejä riippuen siitä, kuinka tuoretta leipäsi on tai vaikka olet jo leikannut sen tai viipaloinut sen.
Miten säilytät tuoretta hapantaikinaleipää
Ennen kuin edes ajattelet tuoreen hapantaikinan säilyttämistä, varmista, että se on täysin jäähtynyt. Kun keittiösi on täynnä tuoreen leivän tuoksua - eli kaikkien aikojen paras tuoksu - anna leivälle riittävästi aikaa jäähtyä ennen kuin laitat sen pois. Jopa leivän leikkaaminen ennen jäähtymistä muuttaa leivän rakennetta.
Ensimmäisten 12–24 tunnin aikana leivän paistamisesta voit jättää sen tiskillesi tinkimättä mausta tai kuoren rakenteesta. Ainoa varoitus tässä on, että joka kerta kun kävelet tiskillä olevan leivän ohi, tunnet houkutuksen maistaa.
Koko leipä kannattaa säilyttää paperipussissa ensimmäisen päivän jälkeen, jotta se säilyttää tuoreuden. Muista taittaa pussin reunat. Voit myös kääriä leivän puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen pitääksesi sen tuoreena ja samalla päästää ilman kiertämään, jotta rapea kuori säilyy mahdollisimman pitkään.
Kun leipäsi on kaksi tai kolme päivää vanha, sinun on etsittävä ilmatiivisempi säilytysvaihtoehto, jotta leipä ei kuivu. Leipälaatikko on kätevä ja voi olla koristeellinen, jos leivot tarpeeksi leipää, jotta se vie tilaa. Jos sinulla ei ole leipälaatikkoa, mehiläisvahakääre on erinomainen vaihtoehto pitää leipäsi tuoreena ilman, että se lukitsee liikaa kosteutta. Molemmat vaihtoehdot estävät leipäsi kosteuden menettämisen ilman, että se ei kosteutta kokonaan.
Pikavinkki
Jos sinulla ei ole leipälaatikkoa tai perinteinen rustiikkityyli ei ole tunnelmasi, kupullinen kakkuteline säilyttää leivän kunnolla ja näyttää kauniilta keittiön tiskilläsi.
Leikatun hapantaikinaleivän säilyttäminen
Odotit määrätyn ajan, että leipäsi jäähtyisi, mutta et vain voinut vastustaa leikkaamista siihen - ei tuomitsemista. Jos aiot vielä säästää loput leivästä, on hyvä muistaa muutamia säilytysvinkkejä, jotka poikkeavat hieman siitä, mitä voisit tehdä koko leivällä.
Leivän ensimmäisenä ja toisena leivontapäivänä voit silti säilyttää viipaloitua leipää huoneenlämmössä ilman minkäänlaista peitettä tai astiaa. Ainoa asia, joka sinun on tehtävä toisin, on käännä leipäsi leikkauspuoli alaspäin puisella leikkuulaudalla. Jos viipaloit leivän keskeltä - halusit ehdottomasti tuon täydellisen viipaleen - voit säilyttää leivän painamalla leikatut sivut toisiaan vasten paperipussissa tai keittiöpyyhkeessä. Kun saavutat kolmen päivän merkin, vaihda leipälaatikkoon tai ilmatiiviiseen kääreeseen, jotta leipäsi ei kuivu, ja tee parhaasi sulkeaksesi leikkauspuoli.
Surdough-leipäviipaleiden säilyttäminen
Jos viipaloit enemmän hapantaikinaleipää kuin tarvitsit, älä panikoi. Voit silti pitää viipaleet tuoreina pari päivää. Säilytä ne mahdollisimman nopeasti, jotta ne pysyvät mahdollisimman tuoreina. Viipaloituna hapantaikina menettää välittömästi kosteutta, joten viipaleiden säilyttäminen peittämättöminä ei ole hyvä idea.
Jotta viipaleet pysyvät tuoreina, kääri ne välittömästi muovikelmuun tai laita ne muovipussiin, jossa on solmio. Näitä säilytysvaihtoehtoja ei suositella kokonaisille tai leikatuille leiville, mutta kun yrität lukita kosteutta hapantaikinaviipaleille, ne ovat loistava säilytysvaihtoehto. Voit myös säilyttää viipaleita ilmatiiviissä astiassa, kuten lasikakkulautasessa tai suljetussa astiassa päivän tai kaksi, mutta haluat käyttää leivän mahdollisimman nopeasti.
Hapanleivän alkupalan säilyttäminen
Ehkä et ole vielä päässyt paistamiseen, ja sinun on vain osattava säilyttää hapantaikina-alkut, kunnes olet valmis käynnistämään uunin. Jos et aio käyttää käynnistintä seuraavien kolmen tai neljän päivän aikana, se on parasta säilyttää suljetussa lasipurkissa jääkaapin sisällä. Alkupalaksi, jonka aiot käyttää 24–48 tunnin sisällä, säilytä se samassa lasipurkissa huoneenlämmössä.
Kuinka ei säilytä hapanleipää
Nyt kun tiedät parhaat tavat pitää hapantaikinaleivät ja -viipaleet tuoreina, sinun tulee tietää säilytystavat, joita et todellakaan halua kokeilla hapantaikinallasi.
- Älä koskaan säilytä hapanleipää jääkaapissa. Jääkaapin kylmät lämpötilat piiskaavat leivän kosteutta ja saavat sen vanhentumaan nopeasti.
- Älä ohita jäähdytysprosessia. Jos säilytät leipää, kun se on vielä kuuma, vaurioitat sen rakennetta ja menetät todennäköisesti ominaisen rapean kuoren.
- Muoviset säilytysastiat eivät ole paras vaihtoehto leivän pitämiseen tuoreena. Nämä voivat aiheuttaa leivän kastumista. Jos sinun on käytettävä säilytysastiaa – kuten ne ylimääräiset valmistelemasi viipaleet – valitse lasi.
- Muovikääre on toinen vähemmän kuin ihanteellinen säilytysvaihtoehto hapanleipällesi. Vaikka se voi toimia, jos sinulla ei ole muita vaihtoehtoja, se voi silti aiheuttaa nestettä ja vaarantaa kuoresi. Tämä on todellakin vain viisas valinta viipaleiden säilyttämiseen.
- Muoviset säilytyspussit - kuten Ziploc-pussi - vaikuttavat hyvältä ide alta hapantaikinan säilyttämiseen. Mutta ilmatiivis tiiviste ja tarttuva muovipussi edistävät homeen kasvua leivässäsi sekä lisäävät leipään liikaa kosteutta ja poistavat leivän rapeuden.
Kuinka pakastaa hapanleipää
Jos aiot pakastaa jäljellä olevan leivän tai viipaleesi, jotkut menetelmät, joita muuten vältät, saattavat auttaa pitämään leipäsi mahdollisimman tuoreena pakastimessa. Olipa kyseessä koko leipä tai muutama jäljellä oleva viipale, kääri leipä tiukasti muovikelmuun tai alumiinifolioon. Muovikelmulla saa paremman tiivistyksen, mutta alumiinifoliolla selviää, jos leipä täytyy pakastaa heti. Pane tiukasti kääritty leipä tai viipaleet muoviseen pakastepussiin ja sulje se kunnolla. Varmista, että vapautat ilmaa ennen vetoketjun sulkemista.
Hapantaikinasi pitäisi pysyä melko tuoreena jopa kolme kuukautta. Sen jälkeen sen pitäisi edelleen olla turvallista kuluttaa, mutta se menettää osan laadustaan. Kun on aika sulaa ja nauttia leivästäsi, poista se muovipussista, mutta säilytä se ensimmäisessä käärekerroksessa. Anna sen sulaa kokonaan huoneenlämmössä ennen kaivaamista. Jos pakastat ja sulatat hapantaikinaleivän oikein, sen tulee säilyttää sama rakenne ja maku kuin ennen.
Säilytä hapanmaitoa luottavaisin mielin
Olet hallinnut hapantaikina-alkumenetelmän, löytänyt suosikkileipäreseptisi, ja nyt tiedät, kuinka säilytät mitä tahansa ylijäämääsi. Nyt voit valmistaa leipää tulevaisuutta varten etkä koskaan murehdi tekeväsi liikaa. Vaikein osa näyttää olevan alkuun jääneen leivän saaminen.
