Suunnitteletpa isoa juhlaaterioita tai käytät vain pakastimesta otettua lihaa tai siipikarjaa illallisen valmistukseen, turvallinen sulatus on välttämätöntä ruokamyrkytyksen välttämiseksi. Kun pakastat lihaa, säilytät siinä olevat lepotilassa olevat bakteerit. Lihan väärin sulattaminen jättämällä sen keittiön tiskille tai laittamalla se kuumaan veteen voi kuitenkin aktivoida uudelleen haitallisia bakteereja, kuten salmonellaa ja E. colia. Turvallisten sulatustapojen oppiminen on tärkeää perheesi terveyden kann alta.
Kolme tapaa sulattaa liha turvallisesti
Yhdysv altojen maatalousministeriön (USDA) mukaan on vain kolme tapaa sulattaa liha turvallisesti: jääkaapissa, kylmässä vedessä ja mikroa altouunissa. Kaikki muut menetelmät voivat aiheuttaa sen, että lihaosat lämpenevät liian lämpimiksi ja liian vieraanvaraisiksi vaarallisille bakteereille. USDA kuvaa mitä tahansa lämpötilaa välillä 40-140 astetta Fahrenheit "vaaravyöhykkeeksi", mikä tarkoittaa, että nämä lämpötilat ovat ihanteellisia bakteerien kasvulle. Lihan tai siipikarjan lämpötilan tulisi pysyä alle 40 Fahrenheit-astetta sulatettaessa.
Lihan sulattaminen jääkaapissa
Voit sulattaa lihan tai siipikarjanlihan turvallisesti jääkaapissa, koska jääkaappisi pitää lämpötilansa välillä 35–40 Fahrenheit-astetta. Jääkaappisulatus vaatii pitkälle kehitettyä suunnittelua, sillä yhden kilon jauhelihan tai kananrintapaketin sulattaminen voi kestää 24 tuntia. Lihan sulamiseen kuluva aika riippuu palan koosta ja jääkaapin lämpötilasta. Jääkaapissa sulatetut ruoat on turvallista pakastaa uudelleen kypsentämättä niitä ensin.
Noudata näitä ohjeita siipikarjan tai lihan sulattamiseksi:
- Ota liha pakastimesta.
- Säilytä liha pakkauksessa tai laita puhtaaseen muovipussiin.
- Laita liha lautaselle niin, että sen sulaessa nesteet eivät tippu muiden ruokien päälle.
- Laita liha jääkaappiin ja seuraa edistymistä.
Lihan sulattaminen kylmässä vedessä
Toiseksi nopein tapa sulattaa liha turvallisesti on kylmävesimenetelmä. Se kestää noin 30 minuuttia lihakiloa kohden, kun se sulatetaan kylmässä vedessä. Tämä menetelmä on kätevä, jos et ottanut lihaa pakastimesta riittävän aikaisin sulamaan ennen illallista. Vaikka tämä menetelmä sulattaa tuotteen nopeammin kuin jääkaappisulatusmenetelmä, se on käytännönläheisempi ja vaatii enemmän huomiotasi. On myös tärkeää huomata, että USDA suosittelee tällä tavalla sulatetun lihan kypsentämistä välittömästi sen sijaan, että pakastaisit nämä tuotteet uudelleen.
Noudata näitä ohjeita siipikarjan tai lihan sulattamiseksi kylmässä vedessä:
- Täytä tiskiallas tai iso kulho kylmällä vedellä. Älä käytä kuumaa tai lämmintä vettä; tämä voi aiheuttaa bakteerien kasvua.
- Aseta pakastettu liha tiiviiseen pussiin tai pakkaukseen, jotta se ei ime tiski altaaseen vettä tai muodosta vetisen makuista lihavalmistetta.
- Upota lihapakkaus veteen.
- Vaihda vesi uuteen kylmään veteen 30 minuutin välein.
Lihan sulattaminen mikroa altouunissa
Mikroa altouuni on nopein tapa sulattaa liha turvallisesti, mutta se voi myös johtaa ruoan osittaiseen kypsymiseen. Koska mikroa altouunit kypsentävät asioita epätasaisesti, osa lihasta voi saavuttaa vaaravyöhykkeen lämpötilan ja vaatii välitöntä kypsennystä. Älä koskaan pakasta uudelleen tällä tavalla sulatettua lihaa.
Näin voit sulattaa lihasi mikroa altouunissa:
- Poista muovikääre tai styroksipakkaus lihasta.
- Aseta mikroa altouunin kestävälle astialle.
- Ohjelmoi mikroa altouunisi ohjeiden mukaan.
- Käynnistä mikroa altouuni. Tarkista lihasi säännöllisesti, jotta voit seurata sulamista. Saatat joutua kääntämään astiaa tai sekoittamaan lihapaloja aika ajoin.
Kalkkunan tai muun suuren lihapalan sulattaminen
USDA:n mukaan kalkkunan sulattaminen jääkaapissa on paras tapa. Jos olet nipistynyt ja kalkkuna ei ole täysin sulanut, kylmävesimenetelmä on hyväksyttävä. Muista, kun sulatat kalkkunaa jääkaapissa; aseta kalkkuna lautaselle, jotta sulamismehut eivät tippu muiden ruokien päälle. Sinun on suunniteltava etukäteen kalkkunan sulattaminen jääkaapissa, koska se voi kestää useita päiviä. Kalkkunan tai suuren lihapalan koon vuoksi sulattaminen mikroa altouunissa on yleensä epäkäytännöllistä.
Käytä tätä kaaviota suunnitteluun.
| Turkki Koko | Jääkaapin sulatus | Kylmän veden sulatus |
|---|---|---|
| 4-12 puntaa | Yhdestä kolmeen päivää | Kahdesta kuuteen tuntia |
| 12-16 puntaa | Kolmesta neljään päivään | Kuudesta kahdeksaan tuntia |
| 16-20 puntaa | Neljästä viiteen päivää | Kahdeksasta kymmeneen tuntia |
| 20-24 puntaa | Vii-kuusi päivää | 10–12 tuntia |
Hyödyllisiä vinkkejä turvalliseen sulatukseen
Pidä nämä hyödylliset vinkit mielessä:
- Jos et pidä mikroa altouunin lihan mausta etkä ehdi käyttää jotakin muuta sulatusmenetelmää, voit valmistaa ruokaa pakastettuna. meatsafety.org:n mukaan pakastetun lihan kypsennys kestää noin 50 prosenttia kauemmin kuin sulatetun lihan.
- Pese kätesi lihan käsittelyn jälkeen, olipa se sitten jäätynyt tai sulanut. Pese kätesi aina huolellisesti ennen kuin kosketat aterian muita osia, kuten salaatteja, vihanneksia ja muita lisukkeita.
- Pese työtasot ja keittiön pinnat, jos liha on joutunut kosketuksiin niiden kanssa. Steriloi leikkuulaudat valkaisuaineella ja pese lihasulatusastiat kuumassa vedessä.
- Älä laita kypsennettyä lihaa takaisin astiaan, jossa raaka liha sulatettiin.
- Vältäksesi sulaminen mene kauppaan ja osta liha tuoreena ja pakastettuna; säilytä jääkaapissa pakkauksessa sallitut päivät.
Herkullista vaarallisen sijaan
Vaikka saattaa olla houkuttelevaa sulattaa lihaa kuumassa vedessä tai tiskillä, turvallisuus on tärkeämpää kuin mukavuus. Varaa aikaa lihan sulattamiseen oikein, jotta ateriasi on herkullinen vaarallisen sijaan.
