Niille teistä, jotka haluavat vastauksen kysymykseen "Mikä on sahrami?" vastaus on yksinkertainen. Se on tietyntyyppisen krookuksen leima. Tätä kiehtovaa yrttiä on käytetty vuosisatojen ajan kaikkialla Lähi-idässä ja Euroopassa, ja se on edelleen suosittu riisipohjaisten ruokien ainesosa.
Mikä on sahrami?
Sahrami tulee erityisestä krookuksesta, Crocus sativusista, joka kuuluu Iridaceae-perheeseen. Se kasvaa pääasiassa Välimeren alueella, Etelä-Kalifornian alueella ja Lounais-Aasiassa. Kasvi tunnetaan myös sahramikrookuksena, ja se voi kasvaa jopa 16 tuumaa korkeaksi. Monivuotinen kukkii tyypillisesti syksyllä ja korkeat, suorat lehdet. Kukinnat ovat vaalean violetin värisiä kirkkain kellertävän punaisine leimakkein.
Vaikka koko kasvi on teknisesti sahramia, useimmat ihmiset viittaavat Crocus sativusin leimakirjoihin tunnistaessaan sahramia. Stigmat kerätään kasvista ja kuivataan sahramilankoiksi ruoanlaittoon, värjäykseen ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Yhden gramman kuivattuja lankoja tuottaa noin 150 kukkaa, joten sahrami on maailman kallein mauste.
Koska sahramikrookuskasvit kasvavat erilaisten ilmasto-olosuhteiden vuoksi, Kansainvälinen standardointijärjestö (ISO) ottaa näytteitä ja luokittelee värin, maun ja tuoksun leimautumista. Värin voimakkuus luokitellaan ja ISO antaa viljelijälle arvosanan näyteerän perusteella. Luokitustasoja on neljä ja sahramin hinnoittelu riippuu saavutetusta arvosanasta. Tämä prosessi auttaa pitämään hinnoittelun läpinäkyvänä ja antaa ostajille mahdollisuuden tietää, mitä laatua he saavat.
Sahramin kulinaariset käyttötarkoitukset
Sahramityypit
Ruoanlaittoon käytettävä sahrami myydään joko sahramilankoina tai sahramijauheena. Sahramilangat ovat erittäin tiiviitä, ja muutama lanka voi olla kaikki mitä tarvitset antaaksesi reseptillesi voimakkaan värin ja maun. Sahrami menettää nopeasti makunsa joutuessaan alttiiksi valolle ja kosteudelle, joten kun ostat sahramilankoja, etsi ilmatiiviitä muovi- tai lasisäiliöitä sellofaanien sijaan.
Sahramijauhe on halvempaa kuin sahramilangat, mutta maku ei ole yhtä vahva kuin puhtaat sahramilangat. Jauhettu sahrami sekoitetaan usein kurkumaan, toiseen mausteeseen, joka heikentää sahramin makua. Jos ostat sahramijauhetta, lue ainekset huolellisesti varmistaaksesi, että saat puhdasta sahramia.
Ruoanlaitto sahramin kanssa
Sahramin maku voimistuu iän myötä, joten se toimii hyvin ruoissa, joiden kehittyminen vie aikaa. Saadaksesi irti sahramilangoistasi, liota ne keittonesteessäsi aivan kuten teepussin teekupillista varten. Anna niiden liota useita tunteja, jos mahdollista, jotta saat mahdollisimman hyvän maun langoista. Kuivatut langat olennaisesti uudelleenmuodostuvat ja syvän kellertävän punainen väri leviää koko nesteeseen ja toimii väriaineena. Kun olet valmis valmistamaan aterian, lisää neste muiden ainesten kanssa ja valmista tavalliseen tapaan. Jos sinulla ei ole aikaa antaa sahramilankojen liota tuntikausia, anna lankojen imeytyä vähintään 10 minuuttia ja jauha ne sitten tahnaksi. Käytä tahnaa astiassasi ja muista sekoittaa se huolellisesti muiden ainesten kanssa, jotta maku leviää kaikkialle.
Monet reseptit vaativat ripaus sahramia tai pienen määrän. Kunnes olet tottunut sen voimakkaaseen makuun, käytä pienintä mahdollista määrää. Hieman menee pitkälle useimmissa resepteissä.
Perinteiset sahramiruoat
Sahrami on tärkeä yrtti monissa keittiöissä. Perinteisiä sahramiruokia ovat:
- Sahramitee
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Sahramin käyttö
Nyt kun tiedät vastauksen kysymykseen "Mikä on sahrami?", pidä hauskaa tutkimalla monia sahramia vaativia reseptejä. Kokeile etnisiä ruokia ja opi lisää keittiöistä, jotka vaativat tätä ikivanhaa maustetta.
