Gnocchit ovat pieniä perunamyyttejä, jotka ovat italialaisen ruoanlaiton peruskappale. Ne ovat herkullisia yksinkertaisesti voissa ja suolalla ja pippurilla ripottuna, tai voit käyttää niitä erilaisissa pääruoissa.
Perinteinen gnocchi-resepti
Gnocchin tekemisessä on varmasti taidetta, mutta tämä resepti toimii erittäin hyvänä alkuna.
Ainesosat
- Noin 2 kiloa suuria ruskeita perunoita kuorimattomina ja pestyinä
- 1 - 1 1/2 kuppia jauhoja valkaisemattomia, yleisjauhoja
- 2 munaa vatkattuna
- 2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Suola
Reittiohjeet
- Laita perunat liemikattilaan, peitä ne vedellä ja lisää suolaa.
- Laita kattila kiehuvaksi ja keitä perunoita noin 40 minuuttia.
- Nosta perunat käsisiivilällä yksitellen isoon kulhoon tai uunivuokaan ja anna niiden jäähtyä juuri sen verran, että voit käsitellä niitä polttamatta itseäsi. Säilytä vesi kypsentämään nyytit myöhemmin.
-
Poista kaikki perunat kulhosta. Raaputa kuoret varovasti voiveitsellä ja laita jokainen peruna perunarypistimen läpi ja takaisin kulhoon.
Perunoiden laittaminen riisin läpi - Anna riisiperunoiden jäähtyä, kunnes ne ovat lämpimiä, mutta eivät kuumia.
- Sekoita jauhot ja 1 tl suolaa keskenään ja aseta sivuun.
- Yhdistä vatkatut munat ja oliiviöljy, kaada perunoiden päälle ja sekoita suurella metallilusikalla.
- Ripottele 3/4 kupillista jauhoseosta perunoiden ja munaseoksen päälle ja sekoita käsin, kunnes saat murenevan taikinan. Lisää hieman jauhoja tarpeen mukaan tämän koostumuksen saavuttamiseksi.
-
Käännä taikina jauhotetulle taikinalevylle, taputtele se yhteen ja ala vaivaamaan sitä varovasti noin minuutin ajan. Lisää jauhoseokseen pieniä määriä koko ajan, kunnes taikina ei ole enää tahmeaa. Vältä taikinan liiallista vaivaamista, sillä taikinasta tulee sitkeää ja nyytit eivät muutu vaaleiksi tai kuohkeiksi.
Taikinan vaivaaminen -
Varmista, että lautasi on vielä kevyesti jauhotettu, ja purista irti baseballin kokoinen pala taikinaa. Peitä jäljellä oleva taikina muovikelmulla, jotta se ei kuivu työskennellessäsi. Muotoile taikinasta pallo käsissäsi, laita se laudalle ja rullaa se noin 3/4 tuuman paksuiseksi köydeksi.
Gnocchin leikkaaminen - Leikkaa köysi 3/4 tuuman osiin ja toista tätä, kunnes kaikesta taikinasta on muodostunut pieniä tyynyjä.
-
Gnocchi-laudalla paina peukalollasi varovasti jokaista nyytiä gnocchi-lautaa vasten kevyesti alaspäin pyörivin liikkein. Tämä saa nyytit käpristymään hieman ja luo niiden ulkopintaan uria. Jos sinulla ei ole gnocchi-lautaa, voit painaa ja rullata nyytit alas haarukan piikkiä pitkin.
Gnocchi-lauta - Lämmitä perunavesi uudelleen kiehuvaksi ja keitä nyytit noin 20 erissä kaksi minuuttia. Ne nousevat veden päälle, kun ne ovat valmiita, ja sinun tulee välittömästi siivilöidä ne vedestä puhtaaseen kulhoon. Peitä kulho ja toista, kunnes kaikki gnocchit ovat kypsiä.
- Kun nyytit ovat valmiita, ne ovat valmiita käytettäväksi suosikkiruokissasi.
Makumuunnelmia
Tavallinen perunagnocchi on maukasta, mutta saatat myös nauttia näistä muunnelmista. Noudata vain alkuperäistä reseptiä, mutta tee seuraavat muutokset.
- Pinaattignocchi: Lisää 1 1/2 kupillista hienonnettua pinaattia riisiperunoihin juuri ennen munaseoksen lisäämistä.
- Tomaattignocchi: Lisää 1/3 kupillista tomaattipastaa munaseokseen ennen kuin kaada se riisiperunoiden päälle. Saatat joutua lisäämään jauhoseosta tämän muunnelman kanssa, jotta taikina ei jää liian tahmeaksi.
- Vehnägnocchi: Korvaa 1/2 kupillista vehnäjauhoa 1/2 kupillista jauhoseoksen yleisjauhoa. Tämä tarkoittaa, että käytät molempia jauhotyyppejä täyttämään reseptin täyden tilavuuden, mutta yleensä on parasta käyttää yleisjauhoja oikean rakenteen saamiseksi nyytiin. Käytä yleisjauhoja myös taikinalevyn pölyämiseen.
- bataattignocchi: Korvaa rusketit 2 kilolla bataattia ja paista ne keittämisen sijaan ennen kuorimista. Tämä tarkoittaa, että tarvitset kattilan suolavettä keittämään nyytit.
Tapoja palvella Gnocchia
Voit käyttää näitä pieniä nyytiä aivan kuten pastaa. Ne ovat upeita suosikkikastikkeellasi peitettynä, ja voit heittää joukkoon lihaa, vihanneksia, vihanneksia tai mitä tahansa muuta, jotta gnocchista tulee todellinen ateria. Et tarvitse edes reseptiä; lisää vain niin paljon valitsemiasi ainesosia kuin haluat ja juuri sen verran kastiketta, että nyytit peittyvät, mutta eivät hukku. Voit jopa lisätä vastakeitettyjä nyytit keittokulhoihin juuri ennen tarjoilua.
Kokeile:
- Lihapullat ja gnocchit tomaattikastikkeessa
- Murrutettu italialainen makkara ja gnocchi Alfredo-kastikkeella
- Gnocchia pestolla ja ripotellaan vastaraastettua parmesaania ja hienonnettua persiljaa
- Gnocchia, babypinaattia, porkkanaviipaleita ja viipaloituja sieniä peitettynä Alfredo- tai spagettikastikkeella
Harjoittelu tekee mestarin
Gnocchi-valmistustekniikan parantaminen vaatii hieman harjoittelua, mutta sinun pitäisi taputella sitä, kun olet tehnyt yhden tai kaksi erää. Kun olet tehnyt sen, voit käyttää näitä nyytit suosikkiruoissasi tai kokeilla, kunnes luot oman nimiruokasi.
