Mikään ei ole aivan kuin perinteinen tyhjästä valmistettu pizza, ja vaikka saatat ajatella, että on helpompi noutaa piirakka paikallisesta pizzeriasta, kotitekoisen pizzan valmistaminen on yllättävän helppoa. Koska taikinan täytyy kohota ja kastikkeen kiehua, voit itse tehdä sen aamulla tai edellisenä iltana ja syödä valmiin aterian heti kotiin palattuasi.
Perinteinen pizzataikina
Monille kuori voi tehdä tai rikkoa koko pizzan syömiskokemuksen. Kypsennettynä sen rakenteen tulee olla ulkopuolelta kevyesti rapea kerros, mutta sisältä sen tulee olla sitkeää, kuten hyvin tehdyn leivän. Tämä ainutlaatuinen rakenne on yleensä valmistettu italialaisista Superfine "00" -jauhoista.
Italialaisia " 00" -jauhoja ei kuitenkaan välttämättä ole helposti saatavilla kaupoista. Tästä syystä tässä reseptissä käytetään kahta erityyppistä jauhoa, jotka auttavat parantamaan taikinan rakennetta ja taipuisuutta ja antamaan sille autenttisemman ulkonäön ja maun. Resepti tekee kaksi suurta pizzaa (noin 14 tuumaa) tai kolmesta neljään keskipitkällä pizzalla (noin 10 tuumaa). Kuoren tulee olla enemmän ohut kuin paksu… mutta se ei ole oikea "ohutkuorinen" pizza.
Ainesosat
- 3-1/2 kuppia leipäjauhoja (Jos sinulla ei ole leipäjauhoja, voit käyttää yleisjauhoja sekä 3 teelusikallista elintärkeää vehnägluteenia. Et voi käyttää yleisjauhoja yksin ja saada hyviä tuloksia.)
- 1 kuppi hienoja mannajauhoja - saatavilla useimpien suurten ruokakauppojen leipomokäytävästä
- 1/2 tl merisuolaa
- 2 pakettia hiivaa tai 4-1/2 tl hiivaa
- 1-1/2 tl sokeria
- 2-1/2 kuppia lämmintä vettä
Reittiohjeet
- Siivilöi jauhot ja suola yhteen isoon kulhoon.
- Täytä keskikokoinen kulho lämpimällä vedellä. Lisää sokeri, hiiva ja öljy veteen. Anna vetäytyä muutama minuutti, kun hiiva kukkii.
- Tee jauhoseokseen kuoppa.
- Kaada neste jauhoseoksen kuoppaan.
- Sekoita varovasti haarukalla sekoittaen jauhot nesteeseen vähitellen.
- Kun jauhot on sekoitettu, käytä hyvin jauhotettuja käsiä ja vaivaa taikina. Jatka vaivaamista, kunnes saat tasaisen, joustavan taikinan. Taikinan tulee olla taipuisaa, mutta ei tahmeaa.
- Käännä jauhotetulle pinnalle ja laita sitten jauhopäällystettyyn kulhoon. Peitä lämpimällä, kostealla liinalla ja aseta vedottomaan paikkaan. Anna kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin tunti.
- Kun taikina on kaksinkertaistunut, leikkaa se alas ja anna levätä viisi minuuttia. Tämän jälkeen olet valmis muotoilemaan pizzasi.
Perinteinen pizzakastike
Pizzapuristit vannovat käyttämällä vain tuoreita raaka-aineita hyvän lopputuloksen saavuttamiseksi. Vaikka on ehdottomasti parempi hankkia mahdollisimman tuoreimmat ainekset, tomaattisäilykkeet ja muut valmisruoat riittävät ripaus. Tämä resepti huomioi tuoreet ainekset ja hyväksyttävät korvikkeet ja tuottaa noin kolmesta neljään kupillista kastiketta (riittää kahdelle suurelle pizzalle.)
Ainesosat
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1-2 rkl valkosipulijauhetta tai 2-4 valkosipulinkynttä jauhettuna
- 2 tl sipulijauhetta tai 1/4 kuppia hienoksi pilkottua keltasipulia
- 2 kiloa tuoreita luumutomaatteja tai kaksi tölkkiä (28 unssia) San Marzano -tomaatteja valutettuina
- 1/4 tl paprikahiutaleita
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl oreganoa tai 1 rkl tuoretta oreganoa
- 1 tl kuivattua basilikaa tai 1 rkl tuoretta basilikaa
- 1 kuppi parmesaanijuustoa (valinnainen)
Reittiohjeet
- Paista valkosipulia ja sipulia raskaassa kattilassa, jos käytät tuoretta valkosipulia ja sipulia. Jos käytät sipuli- ja valkosipulijauhetta, lisää ne oliiviöljyyn ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Murskaa tomaatit erillisessä keskikokoisessa kulhossa perunamurskaamalla. Voit myös murskata tomaatit hyvin tehosekoittimella. Kun ne on muussattu, lisää ne oliiviöljyyn. Hienoja tomaattipaloja on hyvä käyttää, mutta varo, ettet jätä suuria paloja, sillä ne ovat liian painavia taikinalle.
- Sekoita joukkoon lisämausteet.
- Jos kastike näyttää ohuelta (tai pidät ylimääräisestä mausta), lisää kuppi parmesaanijuustoa.
Voit keittää kastikkeen tai yksinkertaisesti sekoittaa sen keskenään ja käyttää sellaisenaan. Jos valitset kiehumisen, hauduta miedolla lämmöllä useita tunteja.
Laita kaikki yhteen
Ihannetapauksessa sinun pitäisi heittää piirakkaa korkealle ilmaan saadaksesi täydellisen muotoisen ja ohennetun kuoren, ja paista se tiiliuunissa. Jos tämä prosessi kuitenkin vaikuttaa sinusta pelottav alta, seuraava on hieman helpommin hallittavissa useimmille ihmisille.
Pizzan muodostaminen
Ota bulkkitaikinasi ja jaa se tasaisesti haluamaasi määrään pizzoja. Kun olet jakanut sen, anna sen levätä muutama minuutti ennen kuin alat muodostaa taikinaa.
- Aloita tasoittamalla taikina kämmenen takapuolella työtasolle, jolle on ripottu mannajauhoja tai maissijauhoa. Jatka taikinan tasoittamista jauhotetulla kaulimella ja varmista, että pyörität pizzaa useisiin suuntiin saadaksesi haluamasi muodon. Jos se on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja.
- Jatka taikinan levittämistä, kunnes se on hieman pienempi kuin leivinkivi tai pannu, jota käytät sen keittämiseen. Ripottele leivinkivellesi tai pannullesi maissijauhoa, jotta taikina ei rasvaudu, ja siirrä taikinasi.
- Jatka taikinan levittämistä työntämällä sormenpäilläsi keskeltä taikinan reunoja kohti. Ole kärsivällinen ja työskentele huolellisesti, ja noin 10 minuutissa huomaat, että sinulla on täydellisesti paksuuntunut kuori.
Pizzan kokoaminen ja kypsentäminen
Kun pizzapohja on valmis, käytä pientä kastikekauhaa ja kaada kastike varovasti pizzan päälle. Lisää kerros vastaraastettua mozzarellaa ja Asiago-juustoja ja päälle sitten suosikkipizzan täytteet. Yleisiä täytteitä, joita saatat löytää Italiasta, ovat (mutta eivät rajoitu):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italialainen makkara ohuiksi viipaleina ja kypsennettynä
- Sienet
- oliivit
- Artisokat
- paprikat
- sipulit
- Munakoiso, ohuiksi viipaleina
Kun täytät pizzaa, aseta uuni 550 asteeseen (tai niin kuumaan kuin se menee.) Siirrä ritilä keskelle. Paista pizzaa noin 8-15 minuuttia. Kypsennysaika riippuu kuoren paksuudesta, täytteiden määrästä ja uunista, sillä jotkut uunit ovat paljon kuumempia kuin toiset. Sen huomaa valmiiksi, kun reunat ovat kauniin ruskeita ja juusto sulanut.
Perinteisiä muunnelmia kokeiltavaksi
Yksi pizzan hienoista puolista on, että se on äärettömän monipuolinen ja rajattomasti vaihtoehtoja oman maun mukaan. Buffalo-kanasta salaattipizzaan ei ole paljon sellaista, jota ei olisi laitettu pizzan päälle. Seuraavat ovat kuitenkin klassisia muunnelmia, joita löydät useimmista italialaisista pizzeroista.
- Margherita- Pintakastike, jossa täytteenä ohuiksi viipaloituja tomaatteja, mozzarellaa ja tuoretta basilikaa.
- Napoli - Lisää sardellia ja tuoretta oreganoa tämän pizzan päälle. (Perinteisesti tähän voi sisältyä Asiago- tai parmesaanijuusto.)
- Prosciutto - Lisää prosciutto pizzan kypsennyksen jälkeen, ei ennen.
- Sieni - Lisää pizzaan monia erilaisia sieniä. Yleisiä tyyppejä ovat morelli, porcini, crimini ja portobello.
- Makkara - Lisää ohuiksi viipaloitu makea tai mausteinen italialainen makkara.
- Juusto - Sen sijaan, että peitäisit pizzaa vain mozzarellalla, kokeile sekoittaa fontinaa, mozzarellaa, Parmiggianoa ja gorgonzolaa aidosti italialaisen juustopizzan luomiseksi.
Upeat ainesosat tekevät upeasta pizzasta
Todella ilmiömäisen pizzan temppu on varmistaa, että ruoanlaitto tuoreimmista ja parhaista saatavilla olevista aineksista. Tästä alkaa herkullinen pizzaviipale, ja se on avain takaamaan, että pääset mahdollisimman lähelle italialaistyylistä viipaletta menettämättä Italiaan.
