Bourbonia on käytetty ruoanlaitossa satoja vuosia, ja viime aikoina sen suosio on noussut uudelleen ja löytää tiensä kaikkeen suoloista makeisiin. Hyvän bourbonin brandymäinen maku saa sen tuntemaan olonsa kotoisaksi kaikkein gourmet-jälkiruokissa, kun taas sen tamminen, savuinen maku tekee siitä luonnollisen lihan, siipikarjan ja merenelävien, kuten katkarapujen, kanssa.
Bourbon-katkarapu- ja polenta- tai jauheliharesepti
Laadukas bourbon, kuten Maker's Mark, parantaa tämän reseptin makuja.
Tuotto:4 annosta
Ainesosat
Polentalle tai Gritsille:
- 2 kupillista vettä
- 2 kuppia kana- tai kasvislientä
- 1 1/2 tl merisuolaa tai vähemmän, jos liemi on suolaista
- 1 kuppi keltaista, karkeaksi jauhettua polentaa tai rouhetta
- 1/2 tl pippuria
- 4 ruokalusikallista voita
- 4 unssia raastettua terävää Cheddar-juustoa
Katkarapuille:
- 1 kiloa (16-20 count) kuorittuja ja uurrettuja katkarapuja, hännän irti tai päällä
- 2 unssia hyvälaatuista bourbonia
- 1/2 kiloa keitettyä ja hienonnettua andouille-makkaraa
- 1/4 tl Tabasco-kastiketta
- Merisuola
- Pippuri
Ohjeet
- Valmista polenta tai rouheet: Kiehauta vesi, liemi ja 1 1/2 tl suolaa tai maun mukaan keskitasolla kattilassa keskilämmöllä..
- Lisää polenta tai rouhe vähitellen koko ajan vatkaten. Alenna lämpöä, peitä kansi ja hauduta 15–20 minuuttia tai kunnes polenta tai rouhe ovat paksuja ja kermaisia. Poista kansi ja vatkaa 3–4 minuutin välein, jotta ei muodostu kokkareita.
- Ota pois lämmöltä, lisää pippuri ja voi ja sekoita. Kun voi on sulanut, sekoita joukkoon juusto vähitellen. Peitä ja aseta sivuun, kunnes katkarapu on valmis.
- Keitä katkaravut: Aseta tarttumaton paistinpannu keskilämmölle 2 minuutiksi. Lisää puhdistetut katkaravut ja sekoita tai sekoita, kunnes ne alkavat muuttua vaaleanpunaiseksi. Ota pannu pois lämmöltä.
- Kaada bourbon varovasti pannulle ja sytytä tikkulla tai pitkällä takkatulitikulla ja palaa lämmölle. Käännä katkarapuja pihdeillä jatkuvasti, kunnes liekit sammuvat kokonaan, noin 1–2 minuuttia.
- Lisää hienonnettu keitetty andouille-makkara ja jatka paistamista, kunnes katkaravut ovat läpinäkymättömiä ja kypsiä, vielä noin 1-2 minuuttia ja makkara on lämmennyt. Mausta kuumalla kastikkeella ja halutessasi suolalla ja pippurilla.
- Tarjoile: Aseta jokaisen neljän lautasen keskelle annos polentaa tai rouheita ja laita päälle bourbon-katkarapu. Koristele halutessasi hienonnetulla vihreällä sipulilla ja tarjoa rapealeivän ja vihreäsalaatin kanssa.
Aasialainen Bourbon-lasitettu katkarapuresepti
Lisää aasialaista tunnelmaa ruokalistallesi tällä lasitetulla katkarapureseptillä, joka saa kaiken irti herkullisesta bourbonin mausta.
Tuotto:4-6 annosta
Ainesosat
Marinadiin:
- 1/2 kuppia tiukasti pakattu tummanruskea sokeri
- 1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista laadukasta bourbonia, kuten Maker's Mark
- 1/4 kuppia maapähkinäöljyä (ei paahdettua öljyä)
- 1/4 kuppia soijakastiketta
- 1/4 kuppia hienonnettua vihreää sipulia
- 2-3 jauhettua valkosipulinkynttä
Katkarapuille:
- 2 paunaa (16-20 count) kuorittuja katkarapuja, hännät pois tai päällä
- 2 ruokalusikallista voita
- Merisuolaa ja pippuria
- Jauhettu italialainen persilja
- Piloitettu vihreä sipuli, koristeeksi
Ohjeet
- Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa fariinisokeri, bourbon, maapähkinäöljy, soijakastike, vihreä sipuli ja valkosipuli, kunnes ne sekoittuvat perusteellisesti.
- Lisää katkaravut ja sekoita niin, että ne peittyvät kokonaan. Peitä muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuutista 1 tuntiin välillä käännellen.
- Sulata voi suuressa pannussa keskilämmöllä. Poista katkaravut marinadista, ravista ylimääräinen pois ja varaa marinadi. Ripottele katkarapuihin kevyesti suolaa ja pippuria.
- Kypsennä katkaravut: Lisää katkaravut pannulle yhtenä kerroksena ja paista vaaleanpunaiseksi toiselta puolelta, noin 2 minuuttia. Käännä ympäri ja kypsennä lähes täysin vaaleanpunaiseksi, mutta silti hieman läpikuultavaksi, noin 2 minuuttia. Siirrä lautaselle ja varaa.
- Valmistele kastike: Lisää varattu marinadi pannulle, jossa katkarapu kypsennettiin. Kuumenna keskilämmöllä ja keitä sekoittaen välillä puulusikalla., kunnes se on paksuuntunut ja kiiltävä ja kastike peittää lusikan takaosan, noin 5–7 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
- Sekoita varatut keitetyt katkaravut kastikkeeseen ja heitä päälle. Kun katkaravut ovat lämpimiä, sekoita joukkoon persilja ja tarjoile heti halutessasi ripaus hienonnettua vihreää sipulia.
- Tarjoile: Tämä ruokalaji sopii hyvin paistettujen vihannesten ja valkoisen tai paistetun riisin kanssa.
Paahdetun bourbonin ja pekonin katkarapujen alkupalaresepti
Katkarapujen ei tarvitse olla pääruoka. Yhdistä pekoniin tehdäksesi siitä täydellisen juhla-alkupalan.
Tuotto:4 annosta
Ainesosat
Marinadiin:
- 1 unssi hyvälaatuista bourbonia
- 1 ruokalusikallinen grillikastiketta ja ylimääräistä lasitusta varten
- 1/2 ruokalusikallista hunajaa
- 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- Pippuri
Katkarapuille:
- 20 (16-20 kpl) kuorittuja ja uurrettuja katkarapuja, hännät pois tai päällä
- 10 kaistaletta paksua pekonia, puolitettuna
Ohjeet
- Valmista marinadi: Lisää isoon vetoketjulliseen muovipussiin bourbonia, grillikastiketta, hunajaa, oliiviöljyä ja pippuria ja ravista sekoittaen.
- Taputtele puhdistetut katkaravut kuiviksi talouspaperilla ja lisää marinadipussiin. Ravista pussia uudelleen, jotta katkarapu peittyy perusteellisesti. Sulje pussi ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Kepistä katkaravut: Kuumenna uuni 450 asteeseen. Vuoraa reunallinen leivinpelti foliolla.
- Kierrä tiukasti puolikas pekonipala jokaisen katkaravun ympärille, kiinnitä hammastikulla ja aseta valmiille uunipellille.
- Paista 5 minuuttia, käännä katkaravut ympäri ja paista vielä 5 minuuttia tai kunnes katkarapu on vaaleanpunainen.
- Ota pois uunista, poista hammastikku ja voitele ylimääräisellä grillikastikkeella.
- Tarjoile: Nämä alkupalat voidaan tarjoilla hienolla vadilla sitruunaviipaleilla.
Haudutetut katkaravut Bourbon-kermakastikkeessa Resepti
Kokeile katkarapuja kermaisessa bourbon-kermakastikkeessa saadaksesi jotain erityistä seuraavan kerran, kun kaipaat mereneläviä.
Tuotto:4 annosta
Ainesosat
Kastike:
- 3 ruokalusikallista voita
- 1/4 kuppia jauhettua salottisipulia
- 2 kynttä jauhettua valkosipulia tai maun mukaan
- 1 sitruunan mehu
- 2 kuppia raskasta kuohukermaa
- 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
Katkarapuille:
- 2 ruokalusikallista voita
- 1 kiloa (16-20 count) kuorittuja ja uurrettuja katkarapuja, hännän irti tai päällä
- Suolaa ja pippuria
- 1/4 kuppia hyvälaatuista bourbonia
Ohjeet
- Valmista kastike: Sulata voi keskikokoisessa kattilassa ja paista salottisipulia, kunnes se on läpikuultava. Lisää valkosipuli ja sitruunamehu ja kuullota 2-3 minuuttia. Lisää kerma ja sinappi ja keitä keskilämmöllä noin 15-20 minuuttia välillä sekoittaen puulusikalla.
- Keitä katkaravut: Sulata 2 ruokalusikallista voita valurautapannussa, lisää sitten katkarapu, suola ja pippuri. Lisää bourbon ja anna sen syttyä. Liekien pitäisi sammua 1-2 minuutin kuluttua. Jatka kypsentämistä, kunnes katkarapu on läpinäkymätöntä ja melkein kypsää.
- Lisää lämmin kastike ja sekoita ja sekoita katkarapujen kanssa 1 minuutti.
- Tarjoile: Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti riisin tai pastan ja haluttaessa kuivan valkoviinin kanssa.
Bourbon sopii hyvin muuhunkin kuin katkarapuihin
Bourbon ja sen tamminen, savuinen maku on luonnollinen katkarapujen lisäksi myös kanan, naudan ja sianlihan kanssa. Se on monipuolinen alkoholi, jota voidaan käyttää kastikkeissa, kasviksissa, jälkiruoissa ja muissa. Kokeile päällystää seuraava hedelmäkakkusi bourbonilla rommin sijaan.
