Risotto on perinteinen italialainen riisiruoka, joka on melko helppo valmistaa, vaikka monet ihmettelevätkin, mitä aineita risottoon kannattaa lisätä. Ruoassa on vain muutama perusainesosa, jotka kuuluvat jokaiseen risottoreseptiin, luoden taustan, johon voit lisätä omia luovia aineksia. Risoton kauneus on siinä, että erilaisia variaatioita on niin paljon, ettei sinun tarvitse koskaan syödä samaa ruokaa kahdesti.
Perusrisoton ainesosat
Risotto valmistetaan hitaalla kypsennystekniikalla, jonka avulla riisi vapauttaa tärkkelyksensä ja muuttuu kermaiseksi. Risotossa on viisi perusainesosaa.
Lihava
Hyvä risotto alkaa jonkinlaisesta rasvasta. Perinteisesti käytetään oliiviöljyä tai voita, vaikka jotkut kokit tekevät mielellään pancettaa, joka on kovettamaton italialainen pekoni, ja käyttävät siitä rasvaa. Voit käyttää myös kirkastettua voita. Aloita risoton valmistus kuumenna valitsemaasi rasvaa isossa pannussa.
sipulit
Jauhettu sipuli tarjoaa aromaattisen makupohjan risotolle. Riippuen lisättävistä aineksista, keltasipuli, makea sipuli tai salottisipuli ovat hyvä valinta. Punasipulit ovat yleensä hieman liian voimakkaita herkille mauille, kuten mereneläville, mutta voivat kestää hyvin sienten intensiivisyyttä ja maanläheisyyttä. Voit myös kokeilla erilaisten sipulien yhdistelmää. Kokeile esimerkiksi keltasipulin, sipulin ja makean sipulin jauhelihaa. Kuullota sipulia rasvassa, kunnes niistä tulee läpikuultavia.
Riisi
Riisi on risoton perusainesosa. Käyttämäsi riisin tyyppi on erittäin tärkeä ruokalajin onnistumisen kann alta. Risotto vaatii runsaasti tärkkelystä ja vähän amyloosia sisältävää riisiä. Amyloosi on tahmea polymeeri; tahmeat riisit, kuten sushiriisi, eivät sovellu risottoon. Valitse keskirakeinen, pyöreä, tärkkelyspitoinen riisi. Pohjois-Amerikassa Aborio-riisiä käytetään lähes yksinomaan risottoon. Se on usein merkitty "risottoriisiksi". Italiassa risotossa käytetään yleisemmin muita riisiä, mukaan lukien Nano, Carnaroli ja Vialone. Voit jopa valmistaa risottoa käyttämällä pasta-orzoa ja noudattaen samoja tekniikoita. Lisää riisi sipulien ja rasvan joukkoon ja kuullota sitä muutama minuutti, jotta riisi paahtuu ja peittyy rasvalla.
Osakkeet ja muut nesteet
Kuuma liemi on perinteinen risottoon lisättävä neste. Liemen maku riippuu täysin valmistamasi risoton tyypistä. Mereneläimet sopivat kala- ja äyriäisrisottoon, kun taas kasvisliemi sopii hyvin kevyeen risottoon. Käytä sienirisottoon kuivattujen porcinisienten liotusnestettä. Voit myös lisätä liemeen happamia nesteitä, kuten sitruunamehua tai valkoviinietikkaa kirkastaaksesi makuja, tai lisätä puna- tai valkoviiniä. Kaikkien risottoon lisättävien nesteiden tulee olla kuumia. Lisää kuumat nesteet kauhallinen kerrallaan sekoittaen ja anna riisille aikaa imeä neste ennen lisäämistä.
juusto
Kun riisi on saavuttanut al dente -vaiheen, on aika lisätä juustoa. Perinteisiä kovia italialaisia juustoja, kuten Parmigiano-Reggiano tai Asiago, käytetään yleisesti. Voit myös kokeilla Romano-juustoa, Mizithra-juustoa tai kovien italialaisten juustojen sekoitusta. Jotkut kokit suosivat pehmeitä juustoja, kuten Mascarponea, viimeistelemään risottoa, koska he pitävät siitä, kuinka kermainen juusto tekee ruuasta. Lisää juusto nostamalla risotto lämmöltä ja sekoittamalla joukkoon tuorejuustoa, kunnes se sulaa ja sekoittuu hyvin riisiin.
Mausteet
Käytetyn juuston tyypistä ja lientäsi mausteista riippuen risotto saattaa vaatia hieman suolaa. Maista risottoa kypsennyksen lopussa ja selvitä, tarvitseeko se mausteita. Lisää suolaa vähän kerrallaan ja säädä makua, kunnes saavutat oikean tasapainon.
Lisäaineet lisättäväksi risottoon
Kun sinulla on perusrisottotekniikkasi, voit olla luova. Risotto on helppo muokata pääruoaksi tai lisukkeeksi. Se voi olla runsas tai kevyt, maanläheinen tai pikantti riippuen lisättävistä lisäaineista. Kokeile näitä ainesosia lisätäksesi risottoon:
- Sienistä tulee maanläheinen, runsas risotto. Käytä rekonstituoituja porcini-sieniä ja mitä tahansa tuoreita sieniä, jotka ovat parhaillaan kauden aikana. Voit käyttää siivilöityä porcini-liotusnestettä antamaan vielä enemmän sienen makua.
- Tuoreet yrtit voivat muuttaa täysin risottosi makua ja luonnetta. Kokeile tuoretta minttua vihreiden herneiden kanssa tai lisää tuoretta basilikaa hienonnettujen tomaattien kanssa. Timjami sopii hyvin maanläheisten makujen kanssa, kun taas rakuuna sopii hyvin valkoviinin ja merenelävien kanssa. Lisää tuoreet yrtit heti ruuan lopussa ja sekoita hyvin joukkoon.
- Sitrushedelmät voivat lisätä kirkkautta kevyeen risottoon tuoreiden kesävihanneksien tai merenelävien kera. Kokeile lisätä sitruunan kuori ja sitruunamehu samalla kun lisäät kuumaa liemi.
- Vihannekset voivat lisätä risottoon väriä ja makua. Parsa on suosikki, ja se voidaan lisätä ennen kuin aloitat liemen lisäämisen. Yhdistä parsa sitruunan ja kevyiden yrttien, kuten basilikan, kanssa.
- Tryffelit vievät risoton uudelle tasolle. Voit hieroa tuoreita tryffeleitä valmiin risoton päälle tai lorauttaa risottoon tryffeliöljyä.
Risoton valmistuksessa noudatetaan perusvalmistetta ja käytetään yksinkertaisia aineksia; räätälöi se ateriasi ja henkilökohtaisten makujesi mukaan lisäämällä ylimääräisiä ainesosia. Ainoa rajasi on oma luovuutesi.