Sokerittomien reseptien muuttaminen voi olla hankalaa, mutta koska saatavilla on niin paljon makeutusaineita, on mahdollista saada keksejä ja olla myös sokeriton. Todellinen haaste tulee siitä, että sokeri tuo reseptiin muutakin kuin makeutta. Sokeri lisää makeisiin kosteutta ja volyymia ja auttaa ruoanlaitossa kohoamaan. Usein, kun teet ruokaa ilman sokeria, lopputulos on pettymys. Pienellä luovalla keittiötiedolla voit kiertää useimpien sokerinkorvikkeiden rajoitukset ja saada hyvänmakuisen vähäkalorisen herkkupalan.
Sokerittomia vaihtoehtoja
Markkinahyllyillä on monia sokerikorvaustuotteita, joista jokaisella on omat etunsa ja rajoituksensa. Jos haluat vain päästä eroon pitkälle jalostetusta valkoisesta sokerista, sinun kannattaa harkita ruskean sokerin käyttöä. Ruskeassa sokerissa on monia ravintoaineita ja vitamiineja, mutta kun se muuttuu valkoiseksi sokeriksi, monet näistä luonnollisista vitamiineista ja ravintoaineista poistuvat. Mutta jos tavoitteesi on välttää sokeria kokonaan, tässä on joitain vaihtoehtoja:
Splenda
Splenda on sokeriton, ei sisällä kaloreita ja on turvallista diabeetikoille. Rakeista versiota voidaan käyttää sokerittomien reseptien muuntamiseen suhteessa yksi yhteen, joten siihen ei tarvita matematiikkaa. Tilavuuden menetyksen kompensoimiseksi voit halutessasi käyttää pienempää vuokaa kakkujen valmistuksessa. Splenda suosittelee lisäämään puoli kupillista rasvatonta maitojauhetta ja puoli teelusikallista ruokasoodaa jokaista käytettyä Splenda-kuppia kohden. Ne tarjoavat myös makeutusaineen ja sokerin sekoituksen leivontaan, mutta jos yrität välttää sokeria kokonaan, voit halutessasi käyttää vain tavallista tuotetta.
Sakariini
Sakariini löydettiin vuonna 1879 ja sitä valmistetaan rypäleissä esiintyvästä luonnossa esiintyvästä aineesta. Se voi olla kolmesataa-viisisataa kertaa makeampaa kuin sokeri. Sillä makeutusvoimalla vähällä pääsee pitkälle. Tuote kestää hyvin lämpöä, mutta ei lisää reseptiin volyymia, joten se ei toimi hyvin leivonnassa.
Sakariinilla voi joskus olla katkera jälkimaku, mikä tekee siitä vähemmän kuin optimaalisen käytettäväksi juomissa. Aiemmin tämä tuote on aiheuttanut syöpähuolia, mutta Yhdysv altain hallituksen vuoden 2000 raportti syöpää aiheuttavista syöpää aiheuttavista tekijöistä ja rotista osoitti, että sakkariinilla ei ollut merkittävää vaikutusta ihmisiin.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal on valmistettu aspartaamista, joka on kaksisataa kertaa sokeria makeampaa. Kun aspartaamia kuumennetaan pitkään, se menettää makeutensa, joten se ei ole hyvä sokerin korvike. Se sisältää myös fenyylialaniinia, ja ihmisten, joilla on fenyyliketonuria (PKU), on vältettävä sitä.
Stevia
Stevia Rebaudiana -kasvin lehdet ovat Stevia-nimisen makeutusaineen lähde. Kasvi löytyy yleisimmin kahdessa muodossa: kuitujauheena ja nesteenä. Sokerin ja stevian suhde on neljäsosa teelusikallista tai kaksi tai kolme tippaa nestettä jokaista vaihdettua sokeri teelusikallista kohden. Suurina määrinä stevialla voi olla katkera jälkimaku.
Isom altisokeri
Isom alt on valmistettu juurikassokerista ja sen korvaussuhde on yksi yhteen. Valitettavasti se on vain puolet makeampaa kuin sokeri. Haluat ehkä lisätä reseptiisi ripauksen toista keinotekoista makeutusainetta, jotta se saavuttaisi etsimäsi makeustason. Yksi-yhteen-suhteen vuoksi Isom alt on hyödyllinen muunnettaessa sokerittomaan reseptiin. Isom altin käytön lopputulos on, että ruoka on hieman rapeampaa, mutta ei niin ruskeaa kuin se olisi sokerin kanssa. Isom altia löytyy harvoin kaupoista, mutta nopea verkkohaku löytää muutamia paikkoja, joissa sitä myydään. Isom alt on erityisen hyödyllinen makeisten valmistuksessa. Se jähmettyy nopeasti ja siinä on houkuttelevan kirkas kirkas väri.
Kadonneen kosteuden korvaaminen
Joissakin tapauksissa sokerittomaan reseptiin siirtyminen on vain kysymys sokerin vaihtamisesta pieneen määrään toista makeutusainetta. Leivonnaisten os alta sinun on löydettävä tapa lisätä menetettyä tilavuutta ja kosteutta. Omenasoseen, omenavoin tai tavanomaisen jogurtin lisääminen tekee tempun. Jos hieman sokeria sallitaan, voit kokeilla lisätä ruskeaa sokeria. Ruskea sokeri on inverttisokeri ja lisää resepteihin paljon kosteutta.
Älä unohda hunajaa
Vaikka hunajalla on eri maku kuin sokerilla ja sokerin korvikkeilla, hunaja on hyvä vaihtoehto joissain tapauksissa. Jos sinulla oli esimerkiksi suklaamousse-resepti ja haluat muuttaa sen sokerittomaksi reseptiksi, voit kokeilla tätä:
- 2 kuppia raskasta kermaa
- 12 unssia karvasmakeat suklaapalat
- 5 ruokalusikallista hunajaa
- Laita 3/4 kupillista kermaa, suklaata ja hunajaa kattilaan miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes suklaa sulaa ja ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
- Ota pois lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes seos jäähtyy.
- Vaatkaa loput kermasta, kunnes se saavuttaa pehmeän huipputason.
- Kääntele suklaaseos kermaan; tee tämä kolmessa vaiheessa.
- Jaa mousse ramekin- tai martinilaseihin.
- Clease kunnes se on hyytynyt.
Reseptien muuntaminen on helppoa
Sokerittomaksi jääminen voi olla helppoa. Jos resepti vaatii vain vähän sokeria tai ei vaadi pitkää kypsennysaikaa, sinulla on monia vaihtoehtoja. Kun valmistat piirakoita ja muita leivonnaisia, joissa sokeri on vain makuaine, voit yleensä vaihtaa sokerin johonkin monista saatavilla olevista korvikkeista. Kakkujen ja pikkuleipien leivonnassa voi vaatia hieman kokeilua, mutta kun olet saanut reseptin valmiiksi, voit nauttia sokerittomista makeisistasi vähemmällä kalorimäärällä.