Ruokamaailmassa on kahdenlaisia tryffeleitä. Yksi tyyppi on melko vaikea löytää sieniä, joita tavataan vain Italiassa ja Ranskassa. Toinen tyyppi on kermainen suklaaherkku, joka voidaan valmistaa kotona. Opitaan tekemään jälkimmäinen.
Saa suklaasi sulamaan
Koska osaamme jo valmistaa ganachea, voimme työntää konseptia hieman. Aloitetaan:
- 8 unssia hienonnettua tummaa suklaata
- 4 unssia kermaa
- 1 unssi suolatonta voita
Valinnainen:
- Pieni kulho kaakaojauhetta
- 12 unssia suklaata (maito, tumma, puolimakea tai karvasmakea haluamallasi tavalla)
Ohjeet
- Laita hienonnettu suklaa lämmönkestävään kulhoon.
- Lämmitä kerma ja voi kattilassa kiehuvaksi.
- Kaada kerma suklaan päälle ja vatkaa suklaa tasaiseksi.
- Kaada suklaa/kerma-seos puhtaaseen astiaan ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se kovettuu, noin kolme tuntia.
- Kun suklaa on jähmettynyt, ota teelusikallinen ja ala kauhia suklaata ja pyörittele siitä noin sentin leveitä palloja. Sinun on työskenneltävä nopeasti, koska suklaa sulaa hyvin nopeasti.
- Kun kaikki suklaa on pyöristetty palloiksi, laita suklaapallot kaakaojauheeseen. Voit antaa niiden levätä jääkaapissa ajoittain. Suklaaseen lisätty kerma ja voi tekevät siitä erittäin pehmeän ja lämpöherkän. Kun suklaa on kääritty kaakaojauheessa, tryffelit ovat valmiita.
Mutta voimme mennä pidemmälle.
Sulata loput 12 unssia suklaata hitaasti, kunnes se on tasaista. Kun suklaa on täysin sulanut, ota tryffelijauheet jääkaapista ja kasta tryffelit haarukalla (tasapainota tryffeli haarukan päällä, älä lyö tryffeliä paikoilleen), kasta tryffelit yksitellen sulaan suklaan joukkoon. aseta ne lautaselle tai alustalle, jossa on leivinpaperiarkki. Kun ne kaikki on kastettu, laita ne takaisin jääkaappiin. Sinulla on nyt noin tusina kermaista suklaalla päällystettyä tryffeliä. Halutessasi voit pyöritellä suklaalla päällystettyjä tryffeleitä murskatuissa maapähkinöissä.
Lisää makua suklaaseen
Joidenkin ihmisten mielestä suklaa on tarpeeksi makua. Heille sanon: "Kyllä, olet oikeassa." Suklaa on hienoa. Mutta on niitä, jotka haluavat lisätä tryffeliinsä hieman ylimääräistä makua. Sanon heille: "Ollaan luovia."
Voit lisätä makuja kermaan, kun se palaa. Jos haluat lisätä liköörimakua, kuten Kahluaa tai brandyä, voit vain kaada sen suoraan kermaan ennen kuin lisäät kerman suklaaseen. Lisää laventelin k altainen kukkamaku lisäämällä laventelin kukkia kermaan ennen kuin aloitat sen lämmittämisen. Ja siivilöi ennen kerman lisäämistä suklaaseen.
