St. Patrick's Day ei olisi sama ilman säilöttyä naudanlihaa ja kaalia. Suurin osa ihmisistä ei ole koskaan valmistanut itse säilöttyä naudanlihaa tyhjästä – voit suolalla omaa tai voit valmistaa valmiiksi valmistetun suolalihan. Opi tekemään molemmat.
Se on niin Corny
Saisusoidussa naudanlihassa ei ole maissia, joten miksi sitä kutsutaan suolalihaksi? Ennen sävytetyn suolasekoituksen (tunnetaan nimellä TMC), joka on suolaa, keksimistä, suolaliha kovetettiin suurissa jyväisissä suolalla. Tuohon aikaan kaikkea, mikä oli suunnilleen vehnänjyvän kokoinen, kutsuttiin "maisiksi"." Niin liuenneita suuria suolajyviä suolavedessä kypsytettyä naudanlihaa kutsuttiin laajemmin suolalihaksi.
Saiseloitu naudanliha vaikeasti
Hyvin harvoilla ihmisillä on aikaa, laitteita, ainesosia ja halukkuutta suolalla omaa suolalihaaan. Mutta jos haluat, tässä on mitä tarvitset.
Ainesosat
- 1 10 -12 punnan rintakehä
- 1 gallona vettä (enemmän saatetaan tarvita)
- 1/2 kiloa suolaa
- 2 1/5 unssia vaaleaa maissisiirappia
- 1 ¾ unssia TMC:tä
- 4 valkosipulinkynttä
- ¼ unssia peittausmausteseosta
Ohjeet
- Leikkaa rintakehän rasvapeite ¼ tuuman paksuiseksi.
- Yhdistä vesi, suola, maissisiirappi ja TMC.
- Sekoita hyvin, jotta se liukenee kokonaan.
- Yhdistä tehosekoittimessa ¼ suolavesiseoksesta valkosipuliin ja mausteisiin ja käsittele, kunnes se on täysin sekoittunut.
- Lisää sekoitettu suolavesi muuhun suolaliuokseen.
- Laita rintakehä syvään muoviseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan ja lisää sen verran suolavettä, että se peittää rintakehän.
- Aseta paino rintakehän päälle. Tämä voi olla Pyrex-pannu tai mikä tahansa, joka on tarpeeksi puhdas ja painava painamaan rintakehän.
- Kääri koko astia muovikelmuun ja laita jääkaappiin 4-5 päiväksi.
- Kun rintakehä on kokonaan suolattu, poista se suolavedestä ja huuhtele viileän juoksevan veden alla.
- Anna rinnan, jota nykyään kutsutaan suolalihaksi, levätä jääkaapissa vähintään 24 tuntia.
- Sinulla on nyt suolaliha.
Saisyloitu naudanliha ja kaali
Päätätpä sitten suolalla oman suolalihasi tai ostaa sen markkinoilta, olet nyt valmis kypsentämään sen. Useimmissa suolalihan ja kaalin resepteissä käytetään kuusi kiloa suolalihaa. Jos olet noudattanut yllä olevia ohjeita, saat noin kaksi kertaa enemmän naudanlihaa kuin tarvitset, joten leikkaa se puoliksi ja pakasta se puoli, jota et käytä. Jos ostat suolalihaa, etsi sellainen, joka painaa noin kuusi puntaa.
Ainesosat
- 1 6 kiloa suolalihaa
- 1 kiloa porkkanoita karkeasti leikattuna tuuman kokoisiksi paloiksi
- 1 kiloa sipulia karkeasti leikattuna tuuman kokoisiksi paloiksi
- 1 tölkki olutta
- 1 ruokalusikallinen sinapinsiemeniä
- 1 ruokalusikallinen korianterin siemeniä
- ½ ruokalusikallista pippuria
- ½ ruokalusikallista tillinsiemeniä
- 3 laakerinlehteä
- 3 kiloa kaalia
- 2 kiloa uusia punaisia perunoita
Ohjeet
- Käytä suurinta varastossa olevaa kattilaa ja laita siihen suolaliha.
- Laita puolet porkkanoista ja puolet sipulista kattilaan naudanlihan kanssa.
- Kaada olut sisään. Lisää sinapinsiemenet, korianterinsiemenet, pippurit, tillinsiemenet ja laakerinlehdet.
- Lisää vettä sen verran, että se peittää suolalihan.
- Sekoita kaikki hyvin.
- Keitä tämä kiehuvaksi ja hauduta sitten kiehuvaksi.
- Kanneta ja hauduta kolme tuntia. Tarkista silloin tällöin, että vesi peittää naudanlihan.
- Leikkaa kaali viipaleiksi.
- Pese perunat ja leikkaa ne puoliksi. Jos perunat ovat noin tuuman kokoisia, niitä ei tarvitse leikata.
- Kun naudanliha on kiehunut kolme tuntia, lisää loput porkkanat, sipulit, kaali ja perunat.
- Tarkista vedenkorkeus, kaiken tulee olla veden peitossa.
- Keitä vesi kiehuvaksi ja keitä sitten kiehuvaksi.
- Hauduta kaksikymmentä minuuttia, kunnes perunat ja kaali ovat kypsiä.
- Poista kaikki potista.
- Leikkaa naudanliha jyvän poikki noin ¼ tuuman paksuisiksi.
- Tämä resepti ruokkii 12 henkilöä. Jos haluat ruokkia vain 6 hengelle, voit leikata reseptin kahtia tai käyttää jäännöksistä suolalihahashin tai muun suolalihareseptin valmistamiseen.