Useimmat ranskalaiset jälkiruoat näyttävät siltä, että niiden valmistaminen kesti ikuisuuden. Ulkonäkö voi kuitenkin pettää. Vaikka ranskalaisilla jälkiruokilla on klassinen esitys ja herkullinen maku, ne ovat yleensä melko helppoja valmistaa.
Napoleons
Perinteinen Napoleon on kerrostettu jälkiruoka, joka koostuu paistetusta lehtitaikinasta, taikinakermasta ja fondantista. Napoleon, joka tunnetaan myös nimellä mille-feuille, on tuntemattoman alkuperän ranskalainen jälkiruoka, joka juontaa juurensa ennen 1500-lukua. Napoleoneja on tunnetusti vaikea valmistaa, koska siinä on pitkä lista vaikeasti löydettäviä ja työvoimav altaisia elementtejä. Onneksi voit käyttää valmiiksi tehtyä lehtitaikinaa ja korvata muita ainesosia, mikä helpottaa prosessia huomattavasti.
Ainesosat
- 1 arkki pakastettua lehtitaikinalevyn kokoa
- 1 paketti vaniljavanukas
- 8 unssia puolimakeaa suklaata
- 8 unssia raskasta kermaa
Ohjeet
- Sulata lehtitaikinaa tiskilläsi useita tunteja.
- Kauli lehtitaikina keksilevysi kokoiseksi.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Kun taikina lepää, tee vaniljavanukas pakkauksen ohjeen mukaan.
- Anna vanukas levätä jääkaapissa.
- Lämmitä uuni 400 asteeseen.
- Laita suklaa lämmönkestävään kulhoon.
- Lämmitä kerma kattilassa keskilämmöllä.
- Kun kerma alkaa kiehua, kaada se suklaan päälle ja sekoita vispilällä ganacheksi.
- Pistele lehtitaikinan pinta haarukalla.
- Laita leivinpaperi arkki taikinan päälle.
- Aseta toinen keksilevy taikinan päälle.
- Paista 10 minuuttia.
- Poista päällimmäinen keksilevy ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes se on hieman kullanruskea.
- Ota pois uunista ja anna jäähtyä.
- Leikkaa jäähtynyt lehtitaikina leveyssuunnassa kolmasosiksi.
- Levitä kerros vaniljavanukasta yhden lehtitaikinan suorakulmion päälle.
- Aseta toinen lehtitaikinakerros vanukkaan päälle.
- Levitä kerros vanukasta toisen taikinan päälle.
- Aseta viimeinen lehtitaikina vanukaskerroksen päälle.
- Kaada ganache Napoleonin päälle.
- Laita jääkaappiin ja anna jähmettyä vähintään tunnin ajan.
- Jotta se näyttää oike alta Napoleonilta, tee erä kuninkaallista kuorrutetta ja putsaa se ohuena viivana ganachen päälle.
- Vedä se hammastikulla ganachen päälle kuninkaallisen kuorrutusviivojen yli.
Täydellisin eväste
Legenda kertoo, että vuonna 1909 Marcel Proust puri madeleinen, ja hänen mielensä tulvivat muistoja lapsuudestaan. Tämän kokemuksen innoittamana hän aloitti kuuluisan seitsemän osaisen romaaninsa Remembrance of Things Past.
Näiden ihanien pikkukakkujen tekemiseen tarvitset madeleine-vuoan. Madleine-pannu on matala pannu, jossa on kuoren muotoiset muotit. Löydät ne mistä tahansa leivonta- ja ruoanlaittotarvikeliikkeestä ja myös verkosta. Ne on valmistettu monista materiaaleista, kuten valuraudasta, tarttumattomasta alumiinista ja jopa joustavasta silikonista. Käytä tarttumatonta versiota, jos mahdollista, sillä se helpottaa madeleinesten poistamista.
Madeleines
Ainesosat
- 2/3 kuppia voita
- 3 munaa
- 1 kuppi seulottua makeissokeria
- 2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1 kuppi seulottua jauhoa
- 1/2 tl leivinjauhetta
- Sokeria koristeluun
Ohjeet
- Lämmitä uuni 375 asteeseen.
- Rasvaa ja jauhota madeleine-pannu tai jos käytät tarttumatonta pannua, suihkuta sitä kunnolla tarttumattomalla suihkeella.
- Sulata voi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Vatkaa kananmunat isossa kulhossa ja lisää konditoriasokeri hitaasti.
- Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua ja vaaleaa.
- Lisää sitruunankuori.
- Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa.
- Sekoita jauhoseos varovasti munien joukkoon.
- Lisää sulatettu voi ja sekoita hyvin.
- Täytä muotit 2/3 lusikalla täyteen.
- Paista 10–12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Ota pois muotista ja anna jäähtyä ritilällä. Ripottele päälle sokeria ennen kuin madeleines jäähtyvät.
Suklaa Madeleines
Ainesosat
- 2 munaa, erotettuna
- 2/3 kuppia yleisjauhoja
- 1 1/2 tl leivinjauhetta
- 3/8 kuppia sokeria (1/4 kuppia plus 1/8 kuppia)
- 3/4 kuppia voita
- 1/8 kuppia kaakaota
- 1 tl vaniljauutetta
Ohjeet
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä.
- Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
- Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, sokeri ja kaakaojauhe keskenään.
- Vatkaa keltuaisia hieman ja lisää ne jauhoseokseen.
- Yhdistä perusteellisesti.
- Vaatkaa valkuaiset hieman.
- Lisää ne keltuaisen ja jauhojen seokseen.
- Lisää voita ja vaniljauute.
- Yhdistä vispilällä.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Lämmitä uuni 425 asteeseen.
- Lusikka 1 ruokalusikallinen taikinaa kuhunkin madeleine-muottiin.
- Paista 4 minuuttia.
- Alenna uunin lämpöä 375 asteeseen ja jatka paistamista vielä 4 minuuttia.
- Kun madeleinen jäähtyvät, käännä uuni takaisin 425 asteeseen seuraavaa erää varten.
- Uunin laskeva lämpötila (425:stä 375:een) mahdollistaa keksien sisäpuolen kypsymisen kunnolla, kun taas ulkopinnat muuttuvat rapeiksi.
Clafouti
Clafouti on vaniljakastikemainen leivottu jälkiruoka, joka valmistetaan paistamalla hedelmiä, yleensä kirsikoita, taikinassa. Se sai alkunsa Ranskan Limousinin alueelta, jossa tummat kirsikat ovat yleisiä. Voit halutessasi käyttää myös muita hedelmiä. Nimi tulee sanasta clafir, joka tarkoittaa "täyttää". Aavikko on pohjimmiltaan täytetty vaniljakastikemainen leivonnainen. Tämä taikina on samanlainen kuin kreppitaikina, joten voit sekoittaa kaikki ainekset tehosekoittimessa, mikä helpottaa sekoittamista.
Ainesosat
- 1 1/4 kuppia maitoa
- 1/3 kuppia sokeria
- 3 munaa
- 1 rkl vaniljauutetta
- ripaus suolaa
- 1/2 kuppia jauhoja
- 3 kupillista tuoreita kirsikoita, kivettömiä
- 1/3 kuppia sokeria kirsikoiden päälle ripottelemiseksi
- Tomusokeria koristeluun
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 350 asteeseen.
- Sekoita keskenään maito, ensimmäinen määrä sokeria, munat ja vanilja.
- Lisää suola ja jauhot ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada 1/4 taikinasta 8 kupin uuninkestävään uunivuokaan tai 9x9 uunivuokaan, joka on ruiskutettu tarttumattomalla spraylla.
- Paista 3–5 minuuttia, kunnes taikinaan muodostuu kevyt kalvo.
- Ota pois uunista ja levitä kirsikat taikinan päälle.
- Ripottele toinen määrä sokeria kirsikoiden päälle.
- Kaada loput taikinasta kirsikoiden päälle.
- Paista 45 minuuttia.
- Se tehdään, kun taikina on turvonnut ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
- Pölytä tomusokerilla ennen tarjoilua.
Crème Renversée
Crème Renversée näyttää erittäin vaikuttav alta tarjoiltuna, mutta jos voit valmistaa yksinkertaisen siirapin ja yksinkertaisen vaniljakastikkeen, voit yhdistää sen helposti. Kun olet tehnyt Crème Renversée pari kertaa, voit kokeilla vaniljakastikkeen makua. Tämä resepti on vanilja Crème Renverséelle, mutta voit kokeilla kardemummaa, kanelia tai appelsiinia, jos haluat.
Voit valmistaa Crème Renverséen jopa kolme päivää etukäteen. Maku kypsyy mukavasti jääkaapissa lepääessään. Tästä reseptistä tulee kuusi 5 unssin jälkiruokaa, joten tarvitset kuusi 5 unssin ramekiinia.
Ainesosat
- 8 unssia kidesokeria
- 1 rkl kevyttä maissisiirappia
- 4 unssia vettä
- 12 unssia täysmaitoa
- 2 3/4 unssia kidesokeria
- 3 munaa
- 1 vaniljatanko
Ohjeet
- Laita 8 unssia sokeria, 1 rkl vaaleaa maissisiirappia ja 4 unssia vettä kattilaan ja aseta keskikorkealle liekille.
- Kypsentä keskiruskeaksi.
- Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä minuutin tai kaksi.
- Kaada karamelli ramekiinien pohjalle.
- Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa siemenet pois.
- Laita maito ja teelusikallinen jäljellä olevaa sokeria kattilaan raaputettujen vaniljansiementen ja vaniljatankojen kanssa.
- Aseta miedolla liekillä ja kiehauta.
- Vatkaa munat ja loput sokerit keskenään lämmönkestävässä kulhossa.
- Kun maito kiehuu nopeasti, poista se lämmöltä.
- Kaada kananmunien joukkoon pieni määrä poltettua maitoa vatkaten kananmunien sekaan.
- Kaada munat poltetun maidon joukkoon samalla vatkaten.
- Siivilöi kulhoon ohuen siivilän läpi.
- Kaada ramekiinien joukkoon.
- Lämmitä uuni 325 asteeseen.
- Aseta ramekiinit uunivuokaan ja laita paistinpannu uuniin.
- Kaada vettä paistinpannulle, kunnes se on puolessa välissä ramekiinit.
- Paista 40–45 minuuttia.
- Tiedät, että vaniljakastike on valmista, kun sivut ovat jähmettyneet ja keskiosa hieman horjuu.
- Ota pois uunista ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
- Ryhdy yön yli.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin on perinteinen ylösalaisin oleva hedelmätorttu. Maun ja makeuden lisäämiseksi hedelmät karamellisoidaan sokerilla ja voilla ennen tortun paistamista. Hotel Tatinin leipuri loi jälkiruoan vahingossa 1800-luvulla, kun hän jätti omenat piirakan kypsentämiseen liian pitkäksi voissa ja sokerissa. Hotellin vieraat tykkäsivät yllätysjälkiruoasta, ja ranskalainen klassikko syntyi.
Tämän tortun hauskin puoli on, että sen voi tehdä joko lehtitaikinalla tai piirakkataikinalla, joista kumman tahansa voi ostaa valmiina kaupasta. Kun sinulla on lehtitaikina tai piirakkataikina, tarvitset vain omenoita, sokeria ja 10 tuuman paistinpannun.
Ainesosat
- 3 kiloa ruoanlaittoomenoita, kuten Granny Smith -omenoita
- 3 unssia voita
- 8 unssia sokeria
- 1 9 tuuman valmiiksi tehty piirakkapohja tai 9 tuuman lehtitaikina pyöreä
Ohjeet
- Kuori omenat ja leikkaa ne kahtia.
- Poista ydin.
- Leikkaa viipaleiksi.
- Laita raskas 10 tuuman uuninkestävä paistinpannu (kuten valurautainen paistinpannu) keskilämmölle.
- Laita voi pannulle ja anna sulaa.
- Pitä sulatettu voi tasaisella kerroksella sokeria.
- Aseta omenaviipaleet pystyssä pannun reunan ympärille.
- Asettele loput omenaviipaleet kattilan keskelle.
- Keitä omenoita keskilämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia.
- Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
- Lämmitä uuni 425 asteeseen.
- Aseta piirakkakuori omenoiden päälle.
- Paista 35 minuuttia, kunnes taikina on vaalean kullanruskea.
- Anna tortun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Käännä lautaselle.
helposti tehdyt ranskalaiset jälkiruoat
Ranskalaisten jälkiruokien ei tarvitse olla monimutkaisia ollakseen hauskoja ja maukkaita. Kun olet oppinut näistä jälkiruoista, kokeile ranskalaisia suklaajälkiruokareseptejä. Koko maailma herkullisia odottaa löytävänsä.
