Sanoitpa sitten phyllo, fillo tai filo, se kaikki tarkoittaa karkeasti "lehteä" ja ovat ohuita taikinalevyjä, jotka ovat baklavan perusta, makea leivonnainen, joka on perinteisesti täytetty hienonnetulla saksanpähkinöllä ja liotettu sokerisiirappiin tai hunaja. Kreikkalaiset ja turkkilaiset väittävät tämän jälkiruoan olevan oma keksintö, mutta löydät sen myös Balkanilta, Lähi-idästä ja Pohjois-Afrikasta. Jos olet kunnianhimoinen, kokeile kotitekoista phyllo- ja baklava-reseptiä. Tee huvin vuoksi näitä epäperinteisiä mutta herkullisia versioita - suklaata ja pekonia. Kyllä, pekonia!
Suklaa Baklava Resepti
Puolimakeat suklaahiutaleet, pekaanipähkinät, kaneli ja appelsiini-sokerisiirappi tuovat uuden pyörän vanhaan suosikkiin.
Tuotto:40-50 kappaletta
Ainesosat
Täyte:
- 4 kupillista hienonnettua pekaanipähkinää
- 2 tl kanelia
- 1/4 kuppia sokeria
- 1 kuppi puolimakeaa suklaata, sulatettu
Phyllolle:
- 1 kiloa suolaamatonta kirkastettua voita
- 1 (16 unssia) pakkauksessa oleva filotaikina, sulatettu, jos se on jäädytetty
Siirappi:
- 1/2 kuppia sokeria
- 3/4 kuppia appelsiinimehua
- 1 tl vaniljaa
Suklaakuorrutus:
- 2 unssia puolimakeita suklaahippuja
- 1 rkl suolaamatonta voita
- 1 rkl vettä
Valmistelu
- Lämmitä uuni 350 asteeseen F.
- Ota valmiiksi puolilevyinen pannu (koko 13x18 tuumaa tai muu kattila, jonka mitat ovat lähellä niitä).
Tee täyte ja kokoa Baklava
- Yhdistä keskikokoisessa kulhossa pekaanipähkinät, kaneli, 1/4 kuppia sokeria ja sulatettuja suklaahippuja ja sekoita hyvin. Aseta sivuun.
- Kostuta kaksi nukkaamatonta keittiöpyyhkettä. Avaa phyllo-pakkaus ja rullaa koko pino yhdelle kostutetuista pyyhkeistä. Peitä heti toisella kostutetulla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu.
- Voittele arkkivuoka kirkastetulla voilla. Levitä pannulle puolet filotaikinasta arkki kerrallaan, voitele kukin yksitellen voilla.
- Levitä puolet täytteestä tasaisesti filon päälle. Päälle taikinalevy, joka on voideltu molemmilta puolilta. Lado vielä 6 phyllo-arkkia, jotka on voideltu molemmilta puolilta.
- Päälle jäljellä täytettä ja 1 arkki phylloa, joka on voideltu molemmilta puolilta. Levitä jäljellä olevalle filotaikinalle yksi arkki kerrallaan ja voitele kukin yksitellen voilla.
- Leikkaa baklava terävällä veitsellä ja sahausliikkeellä 40–50 timantinmuotoiseen osaan. Voitele baklava jäljellä olevalla kirkastetulla voilla. Paista 40-50 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta pala varovasti varmistaaksesi, että pohja on ruskea, mutta ei pala.
Tee siirappi
- Kaksikymmentä minuuttia ennen paistoajan loppumista valmista siirappi sekoittamalla pienessä kattilassa 1/2 kuppia sokeria ja appelsiinimehua. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä usein sekoittaen. Vähennä lämpöä keski-mitalille ja hauduta 10 minuuttia. Sekoita joukkoon vanilja.
- Välittömästi baklavan uunista ottamisen jälkeen kaada kuuma siirappi tasaisesti taikinan päälle. Anna jäähtyä ritilällä.
Tee suklaalasite
- Sekoita pienessä lämmönkestävässä kulhossa tai mittakupissa 2 unssia suklaalastuja, 1 rkl voita (ei kirkastettu) ja vettä. Mikroa altouunissa lyhyissä jaksoissa, usein sekoittaen, kunnes se on sulanut ja tasainen.
- Tilaa jäähtyneen baklavan päälle haarukalla lasitettä. Kun lasite on kovettunut, tarjoile huoneenlämmössä tai säilytä jääkaapissa peitettynä. Tämä jälkiruoka säilyy vähintään viikon ellei pidempäänkin.
Pekoni Baklava -resepti
Pekonia sisältävät jälkiruoat ovat olleet trendikkäitä jo muutaman vuoden. Tämä resepti sisältää pekonia, saksanpähkinöitä ja vaahterasiirappia. Kukapa ei rakasta pekonia? Tämä versio voidaan valmistaa 13 x 9 tuuman pannussa raaputamalla ohut filo ja taputtelemalla se alas ennen kirkastetulla voilla peittämistä.
Tuotto:40 (2 tuuman) kappaletta tai 80 (1 tuuman) kappaletta
Ainesosat
Täyte:
- 1 kuppi hienonnettuja paahdettuja saksanpähkinöitä
- 1 kiloa hienonnettua, keitettyä ja valutettua pekonia
- 3/4 kuppia pakattu vaaleanruskea sokeri
Phyllolle:
- 8 unssia suolatonta kirkastettua voita
- 1 (16 unssia) pakkauksessa oleva filotaikina, sulatettu, jos se on jäädytetty
Siirappi:
- 1 kuppi vaahterasiirappia
- 1/2 kupillista vettä
- 2 ruokalusikallista bourbonia
koriste:
3 unssia hienonnettua, keitettyä ja valutettua pekonia
Valmistelu
- Lämmitä uuni 350 asteeseen F.
- Ota valmiina 13 x 9 tuuman arkkipannu.
Tee täyte ja kokoa Baklava
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa saksanpähkinät, pekoni ja fariinisokeri ja siirrä sivuun.
- Kostuta kaksi nukkaamatonta keittiöpyyhkettä. Avaa phyllo-pakkaus ja rullaa koko pino yhdelle kostutetuista pyyhkeistä. Peitä pino välittömästi toisella kostutetulla pyyhkeellä, jotta taikina pysyy kosteana.
- Voittele uunivuoka kirkastetulla voilla. Aseta 1 arkki phyllo-taikinaa vuokaan ja rypistele sopivaksi. Voitele noin 1 rkl voita. Lado vielä 2 arkkia, yksi arkki kerrallaan, raastele pannulla sopivaksi ja sivele voilla.
- Ripottele tasaisesti 2/3 kupillista täyteseosta filon päälle. Toista 3 kerroksella voideltua phylloa ja sen jälkeen 2/3 kupillista täytettä, kunnes ainekset ovat loppuneet.
- Voittele kaikki jäljellä oleva voi. Leikkaa baklava terävällä veitsellä ja sahausliikkeellä 40 (2 tuuman) timantiksi tai 80 (1 tuuman) timantiksi. Paista noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja hiutaleisia. Jos käytät lasipannua, voit tarkistaa, onko pohja ruskea, mutta ei palanut.
Valmista siirappi ja koristele
- Noin 10 minuuttia ennen paistoajan päättymistä sekoita pienessä kattilassa vaahterasiirappi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä keskipitkäksi ja keitä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon bourbonia.
- Välittömästi baklavan uunista ottamisen jälkeen kaada kuuma siirappi tasaisesti taikinan päälle. Laita muutama pala hienonnettua keitettyä ja valutettua pekonia jokaiselle timantinmuotoiselle baklavapalalle. Anna jäähtyä ritilällä.
- Tarjoile huoneenlämmössä. Peitä ja jäähdytä mahdolliset ylijäämät. Tämä jälkiruoka säilyy vähintään viikon ellei pidempäänkin.
Baklava on monipuolinen jälkiruoka
Phyllo taikina on täydellinen väline moniin makeisiin ja suolaisiin ruokiin, mukaan lukien tortut, leivonnaiset ja struudelit. Jos baklava on tutkassasi, kokeile erilaisia pähkinöitä, kuten hasselpähkinöitä, makadamioita, pistaasipähkinöitä ja manteleita. Todella siisti tapa saada uusi sytytys tähän astiaan on varioida sokerisiirappia lisäämällä tai korvaamalla ainesosia, kuten ruusuvettä tai kardemummaa tai limetin mehua. Anna luovuutesi olla oppaasi, sinä ajat!